Le flan pâtissier ultra crémeux à la vanille est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Sa texture fondante et son goût intense de vanille en font une véritable gourmandise, parfaite pour clôturer un repas ou accompagner une pause café. Avec sa croûte dorée et son intérieur onctueux, ce flan maison surpassera ceux des boulangeries !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra crémeux : Grâce à l’association du lait entier, de la crème et des jaunes d’œufs.
- Un goût intense de vanille : Infusé avec une gousse de vanille pour une saveur incomparable.
- Facile à réaliser : Quelques étapes simples pour un dessert irrésistible.
- Se déguste froid ou tiède : Idéal pour toutes les saisons et toutes les occasions.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Pâte brisée (maison ou du commerce)
- Lait entier
- Crème liquide
- Sucre
- Œufs entiers + jaunes d’œufs
- Maïzena
- Gousse de vanille
Directions
- Préparer la pâte : Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
- Infuser le lait : Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Préparer l’appareil à flan : Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la Maïzena et mélanger.
- Incorporer le lait chaud progressivement dans le mélange en fouettant.
- Cuire la crème : Remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Verser dans le moule et lisser la surface.
- Enfourner à 180°C pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit doré sur le dessus.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Portions et temps de préparation
- Nombre de portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps de repos : 4 heures
- Temps total : Environ 5 heures
Variations
- Sans pâte : Pour une version plus légère, réalisez ce flan sans pâte.
- Avec un caramel : Versez un caramel au fond du moule avant d’ajouter l’appareil.
- Parfumé au rhum : Ajoutez une cuillère de rhum ambré pour une touche gourmande.
- Chocolaté : Incorporez 100 g de chocolat fondu pour un flan chocolat-vanille.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Se conserve jusqu’à 3 jours bien emballé.
- Au congélateur : Déconseillé car il perdrait sa texture crémeuse.
- À température ambiante : Sortir 10 minutes avant dégustation pour un goût optimal.
FAQs
Peut-on remplacer la Maïzena par de la farine ?
Oui, mais la Maïzena apporte une texture plus légère et fondante.
Pourquoi mon flan est-il trop liquide ?
Il faut bien cuire la crème sur feu doux jusqu’à épaississement avant de l’enfourner.
Comment obtenir une belle coloration sur le dessus ?
Augmentez légèrement la température du four en fin de cuisson ou passez sous le grill quelques minutes.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, mais le résultat sera moins crémeux. Préférez du lait entier pour plus d’onctuosité.
Comment éviter que le flan ne se fissure à la cuisson ?
Ne surchauffez pas votre four et laissez refroidir lentement après cuisson.
Peut-on ajouter des fruits ?
Oui, des morceaux de poire ou de pommes apportent une touche fruitée intéressante.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’éviter une pâte détrempée.
Peut-on réaliser cette recette sans sucre ?
Oui, en remplaçant le sucre par un édulcorant adapté à la cuisson.
Quel moule utiliser ?
Un moule à charnière ou un moule à tarte haut est idéal pour un flan bien épais.
Peut-on préparer ce flan la veille ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Conclusion
Le flan pâtissier ultra crémeux à la vanille est un dessert simple mais terriblement gourmand. Facile à préparer, il régale petits et grands avec sa texture fondante et son goût intense de vanille. Testez cette recette et laissez-vous séduire par ce grand classique de la pâtisserie française !
PrintFlan pâtissier ultra crémeux à la vanille
Ce flan pâtissier ultra crémeux à la vanille est une véritable gourmandise, avec une texture fondante et onctueuse, une croûte légèrement dorée et un goût intense de vanille. Il est parfait pour un dessert maison traditionnel et réconfortant !
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 4 heures
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 5 heures
- Yield: 6–8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la pâte brisée : (ou utilisez une pâte du commerce pour gagner du temps)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Pour l’appareil à flan :
- 1 L de lait entier (de préférence, pour plus d’onctuosité)
- 25 cl de crème liquide entière (pour un flan encore plus crémeux !)
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure)
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 90 g de maïzena (ou farine, mais la maïzena donne un flan plus léger)
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
- Mélangez la farine, le sel et le beurre froid en sablant du bout des doigts.
- Ajoutez l’eau froide progressivement et formez une boule de pâte.
- Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Foncer le moule
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Étape 3 : Préparer l’appareil à flan
- Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue.
- Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-le progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (environ 3-4 minutes).
Étape 4 : Cuisson du flan
- Versez l’appareil sur la pâte. Lissez la surface.
- Enfournez 40 à 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de déguster.
Notes
✔ Encore plus crémeux ? Ajoutez 1 jaune d’œuf supplémentaire.
✔ Pâte feuilletée ? Pour une version plus aérienne, utilisez une pâte feuilletée au lieu d’une pâte brisée.
✔ Envie d’un flan caramel ? Ajoutez 2 cuillères à soupe de caramel liquide dans l’appareil avant cuisson.