1. Préparer le caramel :

• Dans une petite casserole, mettre le sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau.
• Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
• Retirer du feu et ajouter la cuillère à soupe d’eau chaude avec précaution (attention aux éclaboussures).
• Répartir immédiatement le caramel dans le fond de petits ramequins ou moules individuels.

2. Préparer l’appareil à flan :

• Préchauffer le four à 150°C (300°F).
• Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède.
• Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter progressivement le lait tiède en remuant doucement pour ne pas créer de mousse.
• Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse.

3. Remplir les moules :

• Verser délicatement la préparation dans les ramequins sur le caramel refroidi.

4. Cuisson au bain-marie :

• Placer les ramequins dans un plat à four.
• Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce.
• Enfourner pour environ 40 minutes jusqu’à ce que les flans soient légèrement tremblotants au centre.

5. Refroidir et démouler :

• Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
• Pour démouler, passer un couteau fin autour des bords du flan, retourner sur une assiette et laisser le caramel couler sur le flan.