Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).

Préparer le caramel :

• Dans une petite casserole, faites fondre les 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen.
• Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur ambrée.
• Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à flan (ou plusieurs ramequins individuels) en l’étalant bien.

Préparer l’appareil à flan :

• Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
• Ajoutez le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
• Incorporez progressivement le lait tout en continuant de fouetter, puis ajoutez l’extrait de vanille.

Verser dans le moule :

• Versez la préparation sur le caramel dans le moule.
• Placez le moule dans un grand plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude dans le plat pour une cuisson au bain-marie.

Cuisson :

• Faites cuire pendant environ 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
• Pour vérifier, insérez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

Refroidir et démouler :

• Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
• Pour démouler, passez un couteau fin autour du flan et retournez-le délicatement sur un plat de service.