Filets de Poisson Sauce Beurre

Les filets de poisson sauce beurre sont un grand classique de la cuisine française. Simples à préparer, raffinés et délicats, ils mettent en valeur la finesse du poisson blanc grâce à une sauce au beurre fondante et légèrement acidulée. Cette recette est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner élégant, accompagnée de légumes vapeur, de riz ou de pommes de terre.

Why You’ll Love This Recipe

• Recette rapide et facile à réaliser
• Goût délicat qui plaît à toute la famille
• Ingrédients simples et économiques
• Parfait pour un repas léger mais raffiné
• Sauce onctueuse et savoureuse sans être trop lourde
• S’adapte à de nombreuses variétés de poisson
• Peut être servie avec de nombreux accompagnements
• Cuisson rapide, idéale pour les soirs de semaine
• Présentation élégante pour recevoir
• Une valeur sûre de la cuisine maison

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu, lieu…)
• 1 échalote
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• Le jus d’1/2 citron
• Sel, poivre
• Huile ou beurre pour la cuisson du poisson
• Quelques brins de persil ou ciboulette (optionnel, pour la décoration)

directions

this Recettes

1. Salez et poivrez les filets de poisson. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile.
2. Faites cuire les filets 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur), jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et se détachent facilement à la fourchette. Réservez-les au chaud.
3. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote finement ciselée avec une noix de beurre.
4. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec à feu moyen.
5. Hors du feu, incorporez progressivement les dés de beurre froid en fouettant pour monter la sauce.
6. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement.
7. Nappez les filets de poisson de sauce au beurre et servez aussitôt, décoré de fines herbes si désiré.

Servings and timing

Cette recette convient pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Temps total : 20 à 25 minutes

Variations

• Beurre citronné : ajoutez un zeste de citron pour une touche encore plus fraîche.
• Beurre blanc à l’échalote : plus traditionnel, avec une réduction plus longue pour une sauce plus concentrée.
• Version crémeuse : ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
• Poisson grillé : pour une version plus légère, faites cuire le poisson au grill ou à la vapeur.
• Poisson pané : enrobez les filets de chapelure avant cuisson pour une version croustillante.
• Ajout de câpres ou d’herbes fraîches : pour relever la sauce au beurre.

storage/reheating

Le poisson cuit se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour le réchauffer :

• À la poêle : à feu doux avec un peu d’eau ou de sauce pour éviter qu’il ne sèche.
• Au micro-ondes : doucement, couvert, pour ne pas dessécher la chair.
• Au four : 10 minutes à 150°C, couvert.

La sauce au beurre est meilleure fraîche, mais peut se conserver 24 heures au réfrigérateur et être réchauffée doucement au bain-marie.

FAQs

Quel type de poisson convient le mieux ?

Les poissons blancs comme le cabillaud, le colin, le merlu ou le lieu sont parfaits pour cette recette.

Peut-on faire cette sauce sans vin blanc ?

Oui, vous pouvez remplacer par un peu de bouillon ou de jus de citron, mais le goût sera différent.

Faut-il enlever la peau du poisson ?

C’est selon vos préférences. La peau protège la chair à la cuisson, mais peut être retirée ensuite.

Peut-on cuire le poisson à la vapeur ?

Oui, c’est une excellente alternative pour une version plus légère.

Est-ce que la sauce peut être montée à l’avance ?

Non, elle est meilleure préparée minute, juste avant de servir, pour garder son onctuosité.

Peut-on utiliser du poisson surgelé ?

Oui, veillez à bien le décongeler et à l’éponger avant cuisson pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.

Que servir avec ce plat ?

Du riz, des légumes vapeur, une purée de pommes de terre ou un gratin léger.

Est-ce que le beurre doit être salé ou doux ?

De préférence doux, pour mieux contrôler l’assaisonnement de la sauce.

La sauce peut-elle être mixée ?

Ce n’est pas nécessaire, mais vous pouvez la passer au tamis pour enlever les morceaux d’échalote si vous préférez une texture lisse.

Peut-on ajouter de l’ail ?

Oui, une pointe d’ail haché dans la sauce peut relever subtilement le plat.

Conclusion

Les filets de poisson sauce beurre sont une recette simple, élégante et savoureuse qui sublime un ingrédient humble avec une sauce onctueuse et acidulée. Que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas plus raffiné, ce plat classique met tout le monde d’accord avec ses saveurs douces et sa présentation soignée. À cuisiner sans hésiter pour un succès garanti.

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