Feuilleté aux Saint-Jacques, Moules et Crevettes en Sauce Crémeuse
Un délicieux feuilleté croustillant garni d’une sauce onctueuse aux fruits de mer, parfait pour une entrée raffinée ou un plat de fête !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la garniture aux fruits de mer
- 12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- 200 g de moules décortiquées
- 150 g de crevettes décortiquées
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de fumet de poisson (ou bouillon de crustacés)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de curcuma (optionnel, pour une touche de couleur)
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
Pour les feuilletés
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
1. Préparer les feuilletés
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés ou cercles de taille égale. Vous pouvez aussi découper des vol-au-vent pour une version plus élégante.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la pâte pour une belle dorure.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.
- Laissez refroidir légèrement, puis découpez un chapeau sur chaque feuilleté et creusez légèrement l’intérieur.
2. Préparer la sauce crémeuse aux fruits de mer
- Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans le beurre et l’huile d’olive pendant 2 minutes.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 minute par face. Retirez-les et réservez.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche.
- Assaisonnez avec sel, poivre et curcuma. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les moules et crevettes, puis remettez les Saint-Jacques. Faites chauffer encore 2 minutes.
- Saupoudrez de persil frais et mélangez.
3. Assembler et servir
- Remplissez les feuilletés avec la préparation aux fruits de mer.
- Replacez le chapeau feuilleté sur le dessus pour une belle présentation.
- Servez immédiatement avec une salade verte et un verre de vin blanc sec.
Notes
- Ajoutez des champignons pour plus de gourmandise.
- Remplacez le vin blanc par du Noilly Prat pour un goût plus intense.
- Pour un feuilleté encore plus festif, incorporez un peu de truffe râpée ou des morceaux de saumon fumé.