Feuilleté aux Saint-Jacques, Moules et Crevettes en Sauce Crémeuse

Le feuilleté aux Saint-Jacques, moules et crevettes en sauce crémeuse est un plat raffiné et savoureux, idéal pour une entrée festive ou un repas élégant. La pâte feuilletée dorée et croustillante renferme une garniture onctueuse, où les fruits de mer sont sublimés par une sauce crémeuse parfumée au vin blanc et aux épices.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une alliance parfaite entre le croustillant de la pâte feuilletée et la tendresse des fruits de mer
• Une sauce onctueuse et parfumée qui sublime les saveurs marines
• Une recette idéale pour les repas festifs et les grandes occasions
• Facile à préparer et impressionnante visuellement
• Personnalisable selon vos envies et les ingrédients disponibles

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• Pâte feuilletée
• Noix de Saint-Jacques
• Moules
• Crevettes décortiquées
• Échalotes
• Ail
• Beurre
• Crème fraîche
• Vin blanc sec
• Fumet de poisson
• Farine
• Persil frais
• Sel et poivre
• Jaune d’œuf (pour la dorure)

Directions

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1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes et l’ail émincés.
3. Ajoutez les moules et déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les de la poêle et filtrez le jus.
4. Dans la même poêle, ajoutez les Saint-Jacques et les crevettes. Faites-les revenir rapidement, puis réservez.
5. Saupoudrez la poêle de farine et mélangez bien. Ajoutez le fumet de poisson et le jus filtré des moules. Laissez épaissir à feu doux.
6. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil haché. Remettez les fruits de mer dans la sauce et mélangez délicatement.
7. Découpez la pâte feuilletée en carrés ou en cercles selon votre préférence. Déposez une portion de garniture au centre de chaque morceau.
8. Refermez les feuilletés et soudez les bords. Badigeonnez avec du jaune d’œuf pour une belle dorure.
9. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
10. Servez chaud avec une salade verte ou une sauce légère en accompagnement.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Variations

• Ajout de champignons : Intégrez des champignons émincés pour une touche terreuse.
• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever le plat.
• Alternative au vin blanc : Remplacez-le par un bouillon de légumes si vous préférez éviter l’alcool.
• Fromage : Parsemez de parmesan ou de gruyère râpé pour une touche encore plus gourmande.

Conservation et réchauffage

• Réfrigération : Conservez les feuilletés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Congélation : Vous pouvez congeler les feuilletés crus et les cuire directement sans décongélation en ajoutant quelques minutes de cuisson.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.

FAQs

Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, la garniture peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Il suffira de garnir et cuire les feuilletés au dernier moment.

Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?

Oui, mais il est important de bien les décongeler et de les égoutter avant la cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

Quelle pâte feuilletée choisir ?

Une pâte feuilletée pur beurre est idéale pour obtenir un feuilletage bien croustillant et savoureux.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale (soja, amande) ou du mascarpone pour une texture différente.

Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?

Il est essentiel de bien égoutter les fruits de mer et d’attendre que la garniture refroidisse avant de garnir la pâte.

Peut-on ajouter du citron ?

Oui, un filet de jus de citron juste avant de servir apportera une note de fraîcheur agréable.

Peut-on faire des feuilletés individuels ?

Oui, vous pouvez réaliser des mini-feuilletés pour une version apéritive ou en entrée individuelle.

Peut-on utiliser une autre sauce ?

Une sauce au beurre blanc ou une bisque de homard peuvent être d’excellentes alternatives.

Avec quoi servir ce feuilleté ?

Une salade verte, une poêlée de légumes ou un riz parfumé accompagneront parfaitement ce plat.

Peut-on remplacer les moules par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez les remplacer par du saumon, du cabillaud ou des palourdes selon vos préférences.

Conclusion

Le feuilleté aux Saint-Jacques, moules et crevettes en sauce crémeuse est une recette élégante et savoureuse qui séduira les amateurs de fruits de mer. Facile à préparer, il est idéal pour une occasion spéciale et peut être personnalisé selon vos envies. Testez cette recette et surprenez vos convives avec un plat raffiné et gourmand.

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