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Éclairs Chocolat Praliné Comme en Pâtisserie

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Ces éclairs au chocolat praliné sont dignes des meilleures pâtisseries : pâte à choux légère, crème onctueuse au praliné et glaçage brillant au chocolat. Un dessert chic, gourmand et fait maison qui impressionnera à coup sûr !

Ingredients

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Pour la pâte à choux :

  • 100 g de beurre

  • 25 cl d’eau

  • 1 pincée de sel

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

Pour la crème pâtissière pralinée :

  • 50 cl de lait

  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre

  • 50 g de maïzena

  • 100 g de praliné (pâte de praliné ou praliné maison)

  • 50 g de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)

Pour le glaçage chocolat :

  • 100 g de chocolat noir pâtissier

  • 60 g de crème liquide

  • 1 c. à soupe de sirop de glucose (ou de miel)

Instructions

Préparer la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

  3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement.

  4. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2-3 minutes.

  5. Hors du feu, incorporez les œufs un par un.

  6. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  7. Faites cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.

Préparer la crème pâtissière pralinée :

  1. Chauffez le lait avec la vanille.

  2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

  3. Versez le lait chaud sur le mélange, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole.

  4. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.

  5. Hors du feu, ajoutez le praliné et le beurre. Mélangez bien.

  6. Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir au frais.

Garnir les éclairs :

  1. Percez la base ou le côté des éclairs refroidis.

  2. Garnissez-les avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.

Préparer le glaçage chocolat :

  1. Faites chauffer la crème avec le sirop de glucose.

  2. Versez sur le chocolat en morceaux, laissez fondre puis mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant.

  3. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage ou nappez à la cuillère.

  4. Laissez prendre au frais avant de servir.

 

Notes

  • Pour un glaçage ultra brillant, utilisez du chocolat de couverture.

  • Peut être préparé la veille, à condition de garnir et glacer le jour J.

  • Le praliné peut être fait maison : noisettes + amandes caramélisées mixées.

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