Éclairs Chocolat Praliné Comme en Pâtisserie

Les éclairs chocolat praliné sont une déclinaison raffinée et gourmande d’un grand classique de la pâtisserie française. Composés d’une pâte à choux légère, garnis d’une crème pralinée onctueuse et recouverts d’un glaçage chocolat brillant, ces éclairs offrent un équilibre parfait entre croquant, fondant et intensité chocolatée. Un dessert d’exception à réaliser chez soi pour épater à coup sûr.

Why You’ll Love This Recipe

• Résultat digne d’une pâtisserie professionnelle
• Association irrésistible de chocolat et praliné
• Texture parfaite : choux croustillants, cœur fondant, glaçage lisse
• Parfait pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir
• Personnalisable selon vos envies

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Pâte à choux :
  • Eau
  • Beurre
  • Farine
  • Œufs
  • Sel
• Crème pralinée :
  • Lait
  • Sucre
  • Jaunes d’œufs
  • Maïzena
  • Pâte pralinée
  • Beurre
• Glaçage chocolat :
  • Chocolat noir pâtissier
  • Crème liquide
  • Glucose ou miel (optionnel pour la brillance)

directions

this Recettes

1. Préparation de la pâte à choux : Porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine, puis remettre sur le feu en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporer les œufs un à un. Dresser les éclairs sur une plaque et cuire à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir.
2. Préparation de la crème pralinée : Faire chauffer le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena, puis verser le lait chaud dessus. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la pâte pralinée et le beurre. Laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Montage : Garnir les éclairs de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille. Percez l’arrière ou le dessous des choux pour les remplir.
4. Préparation du glaçage : Faire fondre le chocolat avec la crème (et le glucose si utilisé) jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et brillant. Napper les éclairs.
5. Réserver au frais au moins une heure avant de servir.

Servings and timing

• Portions : 8 éclairs environ
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de repos : 1 heure (refroidissement + prise)
• Temps total : environ 2 heures 10

Variations

• Remplacez la crème pralinée par une ganache montée au chocolat ou une crème au café.
• Ajoutez des noisettes torréfiées concassées sur le glaçage pour une touche croquante.
• Utilisez du chocolat au lait ou blanc pour le glaçage pour varier les saveurs.

storage/reheating

Les éclairs garnis se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Évitez de les congeler une fois garnis, mais la pâte à choux non garnie peut être congelée. Il n’est pas nécessaire de réchauffer les éclairs ; ils se dégustent froids.

FAQs

Peut-on préparer les éclairs à l’avance ?

Oui, les choux peuvent être préparés la veille. Garnir et glacer le jour même pour une texture optimale.

Où trouver de la pâte pralinée ?

En épiceries fines, boutiques spécialisées ou en ligne. On peut aussi la faire maison.

Peut-on utiliser une autre garniture que praliné ?

Oui, une crème pâtissière au chocolat, café ou vanille fonctionne aussi très bien.

Comment obtenir un glaçage bien lisse ?

Utilisez une crème bien chaude et du chocolat de qualité. Le glucose aide à la brillance.

Peut-on faire une version sans lactose ?

Oui, en utilisant des alternatives végétales (lait végétal, margarine, chocolat sans lait).

Le glaçage durcit-il ?

Il reste légèrement souple mais se fige en surface pour un rendu esthétique.

Comment remplir proprement les éclairs ?

Utilisez une douille fine ou percez trois petits trous sous le chou pour répartir la crème.

Faut-il une poche à douille ?

Oui, c’est indispensable pour le dressage et le garnissage précis.

Peut-on congeler les éclairs ?

Les choux non garnis oui, mais pas les éclairs montés, car la crème ne supporte pas bien la congélation.

Quelle est la différence entre éclair et religieuse ?

La forme : l’éclair est allongé, la religieuse est ronde et souvent superposée.

Conclusion

Les éclairs chocolat praliné comme en pâtisserie sont une pure gourmandise, alliant le croustillant de la pâte à choux à la douceur du praliné et à la puissance du chocolat. Parfaits pour impressionner vos invités ou vous offrir un moment de luxe sucré à la maison, ils vous transporteront directement en vitrine de pâtisserie. À tester sans hésiter pour découvrir le plaisir du fait maison.

Print