Le dos de cabillaud à la crème de parmesan au citron est une recette délicate et raffinée, parfaite pour un repas léger mais savoureux. La tendreté du poisson se marie harmonieusement avec la richesse du parmesan et la fraîcheur du citron, créant une sauce onctueuse et parfumée. Facile et rapide à préparer, ce plat est idéal pour un dîner élégant sans effort.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile et rapide : Prête en moins de 30 minutes.
- Raffinée et savoureuse : Une sauce crémeuse au parmesan sublimée par le citron.
- Légère et équilibrée : Un plat gourmand sans être trop lourd.
- Idéale pour toutes les occasions : Parfaite pour un repas de semaine ou un dîner spécial.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Dos de cabillaud
- Crème fraîche
- Parmesan râpé
- Citron (jus et zeste)
- Beurre
- Ail
- Sel et poivre
- Persil ou ciboulette (optionnel)
Directions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir l’ail émincé.
- Ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Incorporez le jus et le zeste de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four et nappez-les de la sauce.
- Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre et nacré.
- Servez immédiatement, parsemé de persil ou de ciboulette.
Portions et temps de préparation
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Variations
- Sans lactose : Remplacez la crème et le parmesan par une alternative végétale comme de la crème de coco et de la levure maltée.
- Plus de croquant : Ajoutez une chapelure au parmesan avant d’enfourner pour une texture gratinée.
- Avec d’autres poissons : Essayez cette recette avec du saumon, du merlu ou du bar.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever le plat.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Conservez le poisson cuit dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours.
- Au congélateur : Il est préférable de congeler le cabillaud avant cuisson plutôt qu’une fois préparé.
- Pour réchauffer : Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème pour éviter qu’il ne sèche.
FAQs
1. Quel type de cabillaud utiliser ?
Un dos de cabillaud frais est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du cabillaud surgelé décongelé.
2. Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, du pecorino ou du grana padano conviennent aussi.
3. Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
Il doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette.
4. Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement avant de servir.
5. Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Du riz, des légumes vapeur ou une purée de patates douces s’accordent parfaitement.
6. Peut-on cuire le cabillaud autrement qu’au four ?
Oui, vous pouvez le poêler ou le cuire à la vapeur pour une version plus légère.
7. Comment éviter que le poisson ne sèche ?
Ajoutez un filet d’huile d’olive ou couvrez-le pendant la cuisson au four.
8. Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagne parfaitement ce plat.
9. Peut-on remplacer le citron ?
Oui, du vinaigre de cidre ou du yuzu apporteront une note acidulée différente.
10. Peut-on ajouter des légumes à la sauce ?
Bien sûr ! Des épinards ou des champignons sautés se marient très bien avec cette sauce.
Conclusion
Le dos de cabillaud à la crème de parmesan au citron est une recette élégante, rapide et pleine de saveurs. Son équilibre entre douceur et acidité en fait un plat raffiné, idéal pour toutes les occasions. À déguster avec des accompagnements légers pour un repas harmonieux et savoureux.
PrintDos de Cabillaud à la Crème de Parmesan au Citron
Un plat raffiné et savoureux, parfait pour un dîner léger et gourmand. Le cabillaud, délicatement cuit, est sublimé par une crème onctueuse au parmesan et relevé par une touche de citron. À servir avec du riz, des légumes vapeur ou une purée maison.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: Poêlé et au four
- Category: Plat Principal
- Method: Poêlé et au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour le cabillaud :
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 pincée de paprika (optionnel)
Pour la crème de parmesan au citron :
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- Le jus d’1/2 citron + zeste
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
1️⃣ Cuisson du cabillaud :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Salez et poivrez les dos de cabillaud. Ajoutez une pincée de paprika si souhaité.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Faites dorer les dos de cabillaud 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
2️⃣ Préparation de la crème de parmesan au citron :
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Incorporez la moutarde, le jus de citron et le zeste.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien.
- Laissez mijoter 2 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
3️⃣ Dressage et service :
- Sortez le cabillaud du four et déposez-le dans les assiettes.
- Nappez avec la crème de parmesan au citron.
- Accompagnez de légumes vapeur, de riz ou d’une purée de pommes de terre.
Notes
📌 Cuisson douce = poisson moelleux : Ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
🍋 Un goût plus citronné ? Ajoutez quelques gouttes de citron directement sur le poisson avant de servir.
🥦 Accompagnements suggérés : Riz basmati, tagliatelles de courgettes, épinards sautés ou purée de patate douce.