Étape 1 : Préparer les crêpes

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez les œufs, puis versez progressivement le lait, en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Incorporez le beurre fondu et laissez reposer 30 minutes au frais.
4. Faites cuire 4 crêpes fines dans une poêle légèrement beurrée et réservez.

Étape 2 : Préparer la garniture

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
3. Incorporez la crème fraîche et le fromage râpé, puis mélangez.

Étape 3 : Assembler les ficelles picardes

1. Sur chaque crêpe, disposez une tranche de jambon et ajoutez une bonne cuillère de garniture aux champignons et au fromage.
2. Roulez les crêpes en serrant bien et disposez-les dans un plat à gratin.

Étape 4 : Gratinage et cuisson

1. Nappez les ficelles avec la crème liquide, puis parsemez généreusement de fromage râpé.
2. Enfournez à 200°C (390°F) pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

Étape 5 : Dégustation

1. Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour équilibrer ce plat ultra gourmand.
2. Dégustez chaque bouchée fondante et savoureuse avec un verre de cidre brut ou un vin blanc sec.