Dacquoise Pralinée Croustillante
La dacquoise pralinée croustillante est un dessert raffiné composé de couches de biscuit dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné et d’une mousse légère, parfait pour les grandes occasions.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Assemblage et cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 200 g de praliné (pâte)
- 80 g de chocolat au lait
- 60 g de crêpes dentelle (gavottes)
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 30 g de beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
- Incorporez délicatement la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace tamisés.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant deux cercles ou rectangles selon le moule utilisé.
- Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre, ajoutez le praliné et les crêpes dentelle émiettées. Mélangez bien.
- Étalez ce croustillant sur un des biscuits dacquoise et placez au frais pour raffermir.
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer une cuillère à soupe de crème et dissolvez-y la gélatine essorée.
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, incorporez délicatement la gélatine fondue, puis le reste du praliné.
- Étalez cette mousse sur le croustillant et recouvrez avec le second biscuit dacquoise.
- Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Notes
- Vous pouvez congeler le dessert et le sortir quelques heures avant dégustation.
- Décorez avec du pralin, des noisettes caramélisées ou un voile de sucre glace.
- Pour une version plus intense, ajoutez une couche de ganache au chocolat noir.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 28 g
- Sodium: 60 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 50 mg