Curry de légumes crémeux au lait de coco
Ce curry de légumes au lait de coco est crémeux, parfumé et plein de couleurs. Facile à préparer, sain et réconfortant, il peut être adapté avec les légumes de saison. Servi avec du riz ou du pain naan, il devient un repas complet et délicieux, prêt en moins de 30 minutes.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson à la poêle/cocotte
- Cuisine: Indienne, fusion
Ingredients
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
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2 carottes, coupées en rondelles
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1 courgette, coupée en demi-rondelles
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1 petite patate douce, coupée en dés
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1 poivron rouge, coupé en lanières
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200 ml de lait de coco
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1 boîte de tomates concassées (400 g)
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2 c. à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune) ou 1 c. à soupe de poudre de curry
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1 c. à soupe d’huile végétale
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Sel et poivre au goût
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Coriandre fraîche ou persil pour servir
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(Optionnel) Jus de citron ou citron vert
Instructions
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 à 3 minutes.
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Ajoutez la pâte ou poudre de curry, mélangez bien pour enrober les aromates.
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Incorporez les carottes, patate douce, poivron et courgette. Faites revenir 5 minutes.
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Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco. Mélangez, salez, poivrez.
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Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Ajustez l’assaisonnement, ajoutez un filet de citron pour relever le tout (facultatif).
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Servez chaud, garni de coriandre, avec du riz basmati, du quinoa ou du pain naan.
Notes
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Vous pouvez varier les légumes selon la saison : brocoli, chou-fleur, pois chiches, épinards…
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Pour une version plus épicée, ajoutez du piment frais ou en poudre.
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Ce curry se conserve 3 jours au frais et se congèle très bien.