Crème de Citron Classique

La crème de citron, aussi connue sous le nom de lemon curd, est une préparation onctueuse, acidulée et parfumée, emblématique de la pâtisserie anglo-saxonne et très appréciée en France. Elle se déguste seule, en verrine, ou en garniture pour tartes, biscuits, choux ou crêpes. Sa texture soyeuse et son goût vif en font un incontournable des desserts frais et élégants.

Why You’ll Love This Recipe

Vous allez adorer cette crème de citron pour sa texture veloutée, son équilibre parfait entre douceur et acidité, et sa grande polyvalence en cuisine. Elle est facile à préparer, ne demande que quelques ingrédients simples et se conserve très bien. Parfaite pour sublimer une tarte, accompagner un cake ou simplement être dégustée à la cuillère.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Citrons (jus + zestes)
• Œufs
• Sucre
• Beurre
• Maïzena (facultatif, pour une crème plus épaisse)

directions

this Recettes

1. Râpez finement le zeste des citrons, puis pressez-les pour obtenir le jus.
2. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le jus de citron, les zestes et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau.
4. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (ne laissez surtout pas bouillir).
5. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
6. Versez la crème dans un pot ou un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire, et laissez refroidir complètement.

Servings and timing

Cette recette donne environ 350 à 400 g de crème, soit de quoi garnir une tarte de 20 à 22 cm. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 10 à 12 minutes.

Variations

• Remplacez le citron par du citron vert ou un mélange citron-orange pour varier les arômes.
• Ajoutez un peu de vanille ou de gingembre frais râpé pour une touche originale.
• Pour une version allégée, réduisez la quantité de beurre ou utilisez un yaourt en fin de cuisson.

storage/reheating

La crème de citron se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle ne se congèle pas bien à cause de sa texture délicate. Elle se consomme froide, telle quelle ou intégrée dans un dessert. Pour l’assouplir légèrement, vous pouvez la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser.

FAQs

Faut-il utiliser des citrons non traités ?

Oui, surtout si vous utilisez les zestes. Préférez des citrons bio.

Peut-on utiliser uniquement des jaunes d’œufs ?

Oui, cela donne une crème encore plus riche, mais moins ferme.

La crème a-t-elle besoin de maïzena ?

Pas obligatoirement. Elle épaissit naturellement avec les œufs, mais la maïzena stabilise la texture.

Peut-on faire cette crème au micro-ondes ?

Oui, par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu’à épaississement.

Peut-on remplacer le beurre ?

Oui, par de la margarine ou une purée d’amande, mais le goût sera différent.

Est-elle adaptée pour garnir une tarte ?

Parfaitement, surtout en base de tarte meringuée.

La crème peut-elle être utilisée en verrines ?

Oui, avec des fruits rouges, un biscuit émietté ou une chantilly.

Peut-on diminuer le sucre ?

Oui, mais attention : le sucre équilibre l’acidité du citron.

Comment éviter les grumeaux ?

Chauffez doucement et remuez constamment. Filtrer la crème après cuisson si nécessaire.

Peut-on la parfumer ?

Oui, avec un peu de liqueur de citron, de la lavande ou du basilic infusé.

Conclusion

La crème de citron classique est une préparation indispensable pour tous les amoureux de desserts acidulés et raffinés. Facile à réaliser, délicieusement parfumée et extrêmement polyvalente, elle trouvera sa place dans de nombreuses recettes, du goûter simple à la pâtisserie élaborée. Une touche de soleil et de fraîcheur à chaque cuillerée.

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