1. L’insert crème brûlée (à faire la veille) :

1. Préchauffe le four à 150°C.

2. Fais chauffer la crème avec la vanille.

3. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire mousser.

4. Verse la crème chaude sur les œufs en remuant doucement.

5. Verse dans un moule à insert (ou petit moule à cake tapissé de film), puis cuis au bain-marie pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que ce soit pris mais tremblotant.

6. Laisse refroidir, puis place au congélateur pour faciliter le montage.

2. Le biscuit chocolat :

1. Préchauffe le four à 180°C.

2. Sépare les blancs des jaunes.

3. Fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la farine, le cacao, et une pincée de sel.

4. Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement.

5. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Enfourne 10 à 12 minutes. Laisse tiédir sur un torchon propre.

3. La ganache ou mousse chocolat :

1. Fais chauffer la crème.

2. Verse sur le chocolat coupé en morceaux.

3. Mélange pour obtenir une ganache lisse.

4. Laisse tiédir avant de monter au fouet pour une texture plus mousseuse (facultatif).

4. Montage de la bûche :

Version roulée :

1. Étale la moitié de la ganache sur le biscuit.

2. Place l’insert crème brûlée (encore congelé) au centre.

3. Roule délicatement la bûche, filme et place au frais 2 h minimum.

4. Recouvre du reste de ganache et décore.

Version entremets :

1. Tapisse un moule à bûche de film ou de rhodoïd.

2. Verse la moitié de la mousse chocolat, ajoute l’insert, puis recouvre du reste.

3. Termine par une fine couche de biscuit.

4. Laisse prendre au frais ou au congélateur, puis démoule et décore.