Chocolat Crème Brûlée Bûche

La bûche chocolat crème brûlée est un dessert de fête par excellence, alliant l’intensité du chocolat à la douceur fondante et vanillée de la crème brûlée. Élégante, raffinée et parfaitement équilibrée, cette bûche ravira tous les amateurs de textures contrastées : le moelleux du biscuit, le fondant de la crème et la richesse de la ganache chocolat. Un vrai bijou de gourmandise à préparer pour les grandes occasions ou un repas de Noël inoubliable.

Why You’ll Love This Recipe

• Alliance parfaite entre chocolat intense et crème vanillée
• Un dessert de fête spectaculaire et raffiné
• Texture fondante, moelleuse et onctueuse
• Peut se préparer à l’avance, idéale pour Noël
• Visuellement élégante, digne d’une pâtisserie
• Goûts classiques qui plaisent à tout le monde
• Une surprise gourmande à chaque bouchée
• Adaptable selon les envies (noisette, café, fruits…)
• Facile à décorer selon le thème de la fête
• Un vrai succès assuré à table

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la crème brûlée (à faire la veille) :

• 3 jaunes d’œufs
• 250 ml de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 60 g de sucre

Pour le biscuit roulé au chocolat :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 150 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre

directions

this Recettes

Préparer la crème brûlée (la veille) :

1. Faites chauffer la crème avec la vanille (graines + gousse) jusqu’à frémissement. Laissez infuser 10 minutes.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la crème chaude dessus en mélangeant.
3. Versez dans un moule à insert (ou petit moule à cake recouvert de film), faites cuire au bain-marie à 120°C pendant 40 minutes.
4. Laissez refroidir puis congelez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Préparer le biscuit au chocolat :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre.
3. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre.
4. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis ajoutez la farine, le cacao et le sel tamisés.
5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Faites cuire 10 à 12 minutes. Retournez sur un torchon humide et roulez le biscuit pour qu’il garde la forme.

Préparer la ganache :

1. Faites chauffer la crème. Versez-la sur le chocolat haché.
2. Ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
3. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tartinable.

Montage :

1. Déroulez le biscuit, étalez une fine couche de ganache.
2. Démoulez l’insert crème brûlée congelé et placez-le au centre.
3. Roulez délicatement le biscuit autour.
4. Recouvrez avec le reste de la ganache pour masquer la bûche.
5. Lissez ou décorez selon vos envies. Réservez au frais jusqu’au service.

Servings and timing

Cette bûche sert 8 à 10 personnes.

Temps de préparation : 1 heure (sur deux jours)
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes au total (incluant la crème brûlée)
Temps de repos/congélation : 4 heures minimum
Temps total : 6 à 8 heures avec temps de repos

Variations

• Version café : ajoutez un peu d’extrait de café dans la ganache.
• Insert praliné : remplacez la crème brûlée par un insert croustillant praliné.
• Biscuit nature : remplacez le cacao par de la farine pour une bûche plus douce.
• Ganache au lait ou blanche : pour une version plus sucrée.
• Ajout de noisettes ou d’amandes concassées dans la ganache pour du croquant.
• Décor festif : copeaux de chocolat, perles de sucre, zestes d’orange, ou poudre dorée.

storage/reheating

La bûche se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.

Elle peut aussi se congeler (entière ou en parts), jusqu’à 1 mois.
Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant dégustation.

Pas de réchauffage nécessaire : elle se déguste bien froide.

FAQs

Peut-on faire la bûche à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer 2 à 3 jours avant et la conserver au frais.

Est-ce que la crème brûlée doit obligatoirement être congelée ?

Oui, pour faciliter le montage et qu’elle tienne à l’intérieur de la bûche.

Puis-je utiliser un biscuit du commerce ?

C’est possible, mais un biscuit maison sera plus moelleux et adaptable à la garniture.

La bûche se tient-elle bien à la découpe ?

Oui, surtout si la crème brûlée a bien repris une texture ferme après décongélation.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais réduisez le beurre dans la ganache pour éviter qu’elle ne soit trop grasse.

Quelle taille pour le moule à insert ?

Un petit moule à cake ou moule à insert d’environ 20 cm de long sur 4 cm de large convient.

Peut-on flamber ou brûler la surface ?

Ce n’est pas nécessaire ici, la crème brûlée est cachée à l’intérieur. Pour un effet caramélisé, ajoutez du sucre cassonade sur le dessus et caramélisez légèrement au chalumeau.

Peut-on ajouter de l’alcool dans la ganache ?

Oui, une cuillère de rhum, de Grand Marnier ou d’Amaretto apportera une belle touche aromatique.

Est-ce que les enfants peuvent en manger ?

Oui, cette version est sans alcool, douce et parfaitement adaptée à tous les âges.

Avec quoi servir cette bûche ?

Un café, un thé, ou un coulis de fruits rouges pour une note acidulée.

Conclusion

La bûche chocolat crème brûlée est une merveille de finesse et de gourmandise, parfaite pour clôturer un repas festif sur une note élégante. Entre la douceur vanillée et le caractère du chocolat, c’est un dessert qui impressionne autant par son goût que par sa présentation. Une recette à tester et à savourer sans modération lors de vos grandes occasions.

Print