Préparer les ingrédients :

• Émincer l’échalote et hacher l’ail.
• Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques.
• Décortiquer les crevettes si ce n’est pas déjà fait.

Faire revenir les fruits de mer :

• Chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
• Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
• Faire revenir les crevettes 2 minutes, puis réserver avec les Saint-Jacques.

Préparer la sauce au vin blanc :

• Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 à 4 minutes.
• Incorporer la crème fraîche, la moutarde et une pincée de piment d’Espelette.
• Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Assembler et gratiner (optionnel) :

• Préchauffer le four à 200°C (grill).
• Répartir les Saint-Jacques et crevettes dans des cassolettes individuelles.
• Napper de sauce et parsemer de fromage râpé si vous souhaitez gratiner.
• Enfourner 5 minutes sous le grill jusqu’à légère coloration.

Déguster :

• Parsemer de persil frais avant de servir.
• Accompagner de riz, d’une fondue de poireaux ou d’une salade verte.