Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille
Les cannelés bordelais sont de petits gâteaux croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, délicatement parfumés au rhum et à la vanille. Cette spécialité de Bordeaux est parfaite pour accompagner un café ou un thé. Une recette traditionnelle simple à réaliser, avec un résultat digne d’une vraie pâtisserie !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 12 cannelés 1x
- Category: Desserts
- Method: Four
- Cuisine: Française
Ingredients
-
50 cl de lait entier
-
2 œufs entiers + 2 jaunes
-
100 g de farine
-
200 g de sucre
-
50 g de beurre
-
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
-
3 c. à soupe de rhum ambré
-
1 pincée de sel
-
Beurre pour les moules (ou cire d’abeille fondue pour les puristes)
Instructions
-
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Retirez du feu dès que ça frémit. Laissez tiédir.
-
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes, le sucre et le sel sans faire mousser.
-
Ajoutez la farine tamisée, puis versez le lait tiédi petit à petit en fouettant doucement.
-
Ajoutez le rhum, mélangez bien.
-
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur (indispensable pour une texture parfaite).
-
Le lendemain, préchauffez le four à 240°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés.
-
Remplissez les moules aux 3/4 et enfournez 15 minutes à 240°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes.
-
Démoulez les cannelés dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Notes
-
Les cannelés se conservent 1 à 2 jours à température ambiante, mais sont meilleurs le jour même.
-
Les moules en cuivre donnent les meilleurs résultats, mais les moules en silicone fonctionnent aussi.
-
La pâte peut se garder jusqu’à 2 jours au frigo avant cuisson.