Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille

Les cannelés bordelais au rhum et à la vanille sont des petits gâteaux emblématiques de la ville de Bordeaux. Avec leur croûte caramélisée et leur cœur tendre et parfumé, ils offrent une expérience gustative unique. Parfumés au rhum et à la vanille, ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’avec un café ou un thé. Une spécialité régionale à essayer absolument à la maison.

Why You’ll Love This Recipe

• Texture contrastée : croûte croustillante et intérieur moelleux
• Parfum intense de vanille et de rhum
• Recette simple avec des ingrédients du quotidien
• Se conservent plusieurs jours sans perdre en goût
• Idéal pour accompagner un café gourmand ou en mignardise

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Lait entier
• Beurre
• Sucre
• Farine
• Œufs (jaunes et entiers)
• Gousse de vanille (ou extrait de vanille)
• Rhum ambré
• Sel

directions

this Recettes

1. Faire chauffer le lait avec le beurre, la vanille (gousse fendue et grattée) jusqu’à ébullition. Laisser infuser 10 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel.
3. Ajouter les œufs entiers et les jaunes, puis le lait tiède petit à petit en fouettant.
4. Incorporer le rhum, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. Le lendemain, préchauffer le four à 220°C. Beurrer les moules à cannelés.
7. Remplir les moules au 3/4, enfourner 10 minutes à 220°C puis baisser la température à 180°C et cuire encore 50 à 60 minutes.
8. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.

Servings and timing

• Portions : 12 à 16 cannelés
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps de repos : 24 heures
• Temps total : environ 25 heures

Variations

• Remplacez le rhum par de la fleur d’oranger pour une version sans alcool.
• Utilisez du sucre roux pour une saveur plus caramélisée.
• Ajoutez un zeste d’orange ou de citron pour une note fruitée.
• Pour une version mini, utilisez de petits moules et réduisez le temps de cuisson.

storage/reheating

Les cannelés se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit leur croûte. Vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 180°C pour raviver leur croustillant. La pâte crue peut aussi être conservée 2 jours au réfrigérateur avant cuisson.

FAQs

Faut-il vraiment laisser reposer la pâte 24 heures ?

Oui, c’est essentiel pour obtenir une texture bien alvéolée et une croûte croustillante.

Peut-on congeler les cannelés ?

Oui, une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.

Quel type de moule utiliser ?

Les moules en cuivre sont les plus traditionnels, mais les moules en silicone fonctionnent bien aussi.

Peut-on faire une version sans rhum ?

Oui, le rhum peut être remplacé par de l’extrait de vanille ou de la fleur d’oranger.

Comment obtenir une belle caramélisation ?

Un bon beurrage du moule et une cuisson en deux temps (fort puis doux) sont la clé.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, mais la texture sera légèrement différente, moins crémeuse.

Les cannelés doivent-ils être croquants ?

Oui, c’est leur particularité : une croûte croustillante et un intérieur moelleux.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, légèrement, mais attention à ne pas trop diminuer au risque de perdre en caramélisation.

Pourquoi mes cannelés retombent ?

Une température de cuisson trop basse ou un four pas assez préchauffé peut en être la cause.

Peut-on les préparer sans gluten ?

Oui, avec un mélange de farines sans gluten, mais cela changera légèrement la texture.

Conclusion

Les cannelés bordelais au rhum et vanille sont une merveille de la pâtisserie française : simples à préparer mais exigeants en précision. Leur texture incomparable et leurs arômes puissants en font un petit délice à savourer lentement. Parfaits pour impressionner vos invités ou pour une pause gourmande maison, ils méritent leur place dans votre carnet de recettes.

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