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Cannelés au Chocolat Blanc et Cœur Framboise

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Ces cannelés au chocolat blanc cachent une surprise fruitée en leur cœur : une framboise fondante ! Moelleux à l’intérieur, caramélisés à l’extérieur, ils sont parfaits pour un goûter raffiné ou un dessert original. Une revisite douce et acidulée du classique bordelais.

Ingredients

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  • 500 ml de lait

  • 50 g de beurre doux

  • 100 g de chocolat blanc

  • 150 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 2 œufs entiers

  • 2 jaunes d’œufs

  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait

  • 1 c. à soupe de rhum (optionnel)

  • 12 à 15 framboises fraîches ou surgelées

Instructions

  1. Préparer le lait parfumé :
    Faire chauffer le lait avec le beurre et la vanille. Retirer du feu avant ébullition, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre.

  2. Mélanger les œufs :
    Dans un saladier, battre les œufs entiers, les jaunes et le sucre.

  3. Incorporer la farine :
    Ajouter la farine tamisée au mélange œufs-sucre, puis verser doucement le lait chocolaté tiède. Ajouter le rhum si utilisé. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

  4. Repos de la pâte :
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement une nuit).

  5. Préchauffer le four :
    À 220°C.

  6. Garnir les moules :
    Verser la pâte jusqu’à la moitié des moules à cannelés. Déposer une framboise au centre de chacun, puis recouvrir de pâte jusqu’aux ¾ du moule.

  7. Cuisson :
    Enfourner à 220°C pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés à l’extérieur.

  8. Laisser refroidir :
    Attendre 10 à 15 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement pour que le cœur prenne bien.

 

Notes

  • Les framboises surgelées fonctionnent très bien, pas besoin de les décongeler.

  • Tu peux ajouter une pointe de fleur de sel dans la pâte pour faire ressortir le goût du chocolat blanc.

  • Conservation : 2-3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.

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