Cannelés au Chocolat Blanc et Cœur Framboise

Les cannelés au chocolat blanc et cœur framboise sont une version originale et irrésistiblement gourmande du célèbre cannelé bordelais. Avec leur croûte caramélisée, leur cœur moelleux au goût fruité et leur touche fondante de chocolat blanc, ces bouchées sucrées séduisent autant les amateurs de chocolat que les fans de pâtisserie fine.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une alliance parfaite entre la douceur du chocolat blanc et l’acidité de la framboise
• Une texture contrastée : croûte croustillante et cœur moelleux
• Une recette originale, idéale pour épater vos invités
• Facile à préparer avec des ingrédients simples
• Se conserve bien et se déguste aussi bien tiède que froide

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• Lait
• Beurre
• Chocolat blanc
• Gousse de vanille (ou extrait)
• Farine
• Sucre
• Œufs (entiers + jaunes)
• Rhum (facultatif)
• Framboises fraîches ou surgelées
• Beurre pour les moules

Directions

this Recettes

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et laissez fondre.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis incorporez progressivement le mélange lait-beurre-chocolat tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide.
3. Ajoutez le rhum si désiré. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement toute une nuit).
4. Préchauffez le four à 240°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés.
5. Versez un peu de pâte dans chaque moule (jusqu’à la moitié), ajoutez une framboise au centre, puis recouvrez avec le reste de pâte (remplir jusqu’aux ¾).
6. Enfournez 10 minutes à 240°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes.
7. Laissez tiédir avant de démouler.

Servings et Timing

• Portions : 12 cannelés classiques ou 36 mini-cannelés
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
• Temps de repos : minimum 12 heures
• Temps total : environ 13 heures (repos inclus)

Variations

• Sans rhum : pour une version plus douce et adaptée aux enfants
• Cœur confiture : remplacez la framboise par une cuillère de confiture de fruits rouges
• Chocolat noir : utilisez du chocolat noir à la place du blanc pour un goût plus intense
• Aromatisé : ajoutez des zestes d’agrumes ou une pointe de fleur d’oranger pour une note parfumée

Conservation et Réchauffage

• Conservation : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante
• Réchauffage : passez-les 5 à 7 minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant
• Congélation : possible une fois cuits. Décongelez à température ambiante puis réchauffez

FAQs

Dois-je vraiment laisser la pâte reposer 12 heures ?

Oui, c’est indispensable pour obtenir des cannelés bien caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Puis-je utiliser des moules en silicone ?

Oui, mais le croustillant sera meilleur avec des moules en cuivre ou en métal.

Les framboises ne risquent-elles pas de couler au fond ?

En les insérant au centre après avoir rempli à moitié les moules, elles resteront bien en place.

Puis-je remplacer les framboises par un autre fruit ?

Oui, des mûres, myrtilles ou cerises fonctionnent très bien aussi.

Le chocolat blanc ne rend-il pas la pâte trop sucrée ?

Non, le fruit apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement le tout.

Peut-on réaliser cette recette en version mini ?

Oui, diminuez simplement le temps de cuisson à environ 35 minutes (10 min à 240°C puis 25 min à 180°C).

Comment savoir si les cannelés sont bien cuits ?

Ils doivent être bien dorés et se détacher facilement des moules. L’intérieur reste fondant.

Peut-on faire cette recette sans rhum ?

Absolument, il n’est pas indispensable mais apporte une note aromatique agréable.

Pourquoi mes cannelés ne gonflent-ils pas ?

La pâte doit être bien reposée, le four bien chaud et les moules correctement remplis (3/4).

Peut-on ajouter plus de framboises dans chaque cannelé ?

Une seule framboise suffit pour le cœur, sinon le fruit risque de trop humidifier la pâte.

Conclusion

Les cannelés au chocolat blanc et cœur framboise sont un pur concentré de gourmandise. Parfaits pour un goûter raffiné, un dessert élégant ou pour surprendre lors d’un café entre amis, ils revisitent avec succès un classique de la pâtisserie française. À tester sans hésiter pour une pause sucrée irrésistible.

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