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Canard Pain d’Épices

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Ce plat raffiné marie la richesse du canard avec la douceur sucrée-salée du pain d’épices. La viande est tendre, parfumée et accompagnée d’une sauce onctueuse qui sublime le tout. Une recette idéale pour les grandes occasions ou un repas d’hiver chaleureux et original.

Ingredients

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  • 1 canard entier (environ 1,8 à 2 kg) ou 4 magrets de canard

  • 4 tranches de pain d’épices

  • 2 oignons

  • 2 c. à soupe de miel

  • 15 cl de vin rouge

  • 15 cl de fond de volaille (ou bouillon de volaille)

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

  • (Optionnel) : une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour renforcer les arômes

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

  3. Faites dorer le canard dans une cocotte ou une grande poêle côté peau, pour qu’il rende un peu de gras. Salez, poivrez.

  4. Placez le canard dans un plat allant au four (ou laissez-le dans la cocotte si elle est compatible).

  5. Ajoutez les oignons autour, versez le vin rouge, le fond de volaille et le vinaigre balsamique.

  6. Émiettez les tranches de pain d’épices dans le jus et ajoutez le miel. Mélangez un peu dans la sauce.

  7. Couvrez (avec un couvercle ou du papier aluminium) et enfournez pour 1 h 30 (ou 20 à 25 min si vous utilisez des magrets).

  8. Arrosez régulièrement avec la sauce. En fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez caraméliser légèrement 10 à 15 minutes.

  9. Servez chaud, nappé de sauce, avec des légumes rôtis, une purée maison ou des pommes poêlées.

 

Notes

  • Le pain d’épices fond dans la sauce pour l’épaissir naturellement.

  • Vous pouvez ajouter quelques fruits secs (abricots, figues) pour une touche sucrée encore plus festive.

  • Convient très bien aux cuissons en cocotte en fonte ou à basse température.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/canard-pain-depices/