Bœuf Bourguignon Traditionnel
Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. Ce plat mijoté, originaire de Bourgogne, allie la tendreté du bœuf, la richesse du vin rouge et les saveurs profondes des légumes et des aromates. Il se déguste idéalement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 h 30 min
- Total Time: 4 h
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
- 1,2 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte) coupé en gros cubes
- 150 g de lardons fumés
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 30 g de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Instructions
1️⃣ Préparer la viande et la marinade (optionnel mais conseillé) :
- La veille, faites mariner les morceaux de bœuf dans le vin rouge avec les carottes, l’ail, le bouquet garni et un peu de poivre.
- Le lendemain, égouttez la viande et conservez la marinade.
2️⃣ Faire dorer la viande et les légumes :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
- Faites revenir les lardons quelques minutes puis réservez-les.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les bien dorer sur toutes les faces.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien (cette étape, appelée singer, permet d’épaissir la sauce).
3️⃣ Cuisson du bœuf bourguignon :
- Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Versez la marinade et le bouillon de bœuf jusqu’à recouvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Remuez de temps en temps.
4️⃣ Ajout des champignons et finalisation :
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson avec les lardons réservés.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5️⃣ Service :
- Retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Notes
📌 Marinade conseillée : Elle apporte plus de saveur et rend la viande encore plus fondante.
🍷 Quel vin choisir ? Un Bourgogne rouge comme un Pinot Noir ou un Côte de Beaune.
🔥 Cuisson longue et douce : Plus le plat mijote, plus la viande sera tendre et savoureuse.