Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, connu pour sa sauce riche et parfumée. Originaire de Bourgogne, ce plat mijoté associe du bœuf tendre, du vin rouge, des légumes et des aromates pour un résultat savoureux et réconfortant. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, il se bonifie même avec le temps.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat authentique et réconfortant : Une explosion de saveurs grâce à une cuisson lente.
- Parfait pour les repas en famille : Idéal pour les grandes tablées et les occasions spéciales.
- Une recette qui se bonifie avec le temps : Il est encore meilleur le lendemain.
- Facile à préparer à l’avance : Peut être cuisiné la veille pour gagner du temps.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Bœuf (gîte, paleron ou macreuse)
- Vin rouge de Bourgogne
- Carottes
- Oignons
- Lardons
- Champignons de Paris
- Ail
- Bouquet garni
- Farine
- Beurre
- Huile
- Sel et poivre
Directions
- Coupez la viande en gros morceaux et faites-la mariner dans le vin rouge avec les carottes, l’ail et le bouquet garni pendant au moins 12 heures.
- Égouttez la viande et faites-la dorer dans une cocotte avec un peu d’huile.
- Ajoutez les lardons et les oignons émincés, puis saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Versez la marinade filtrée dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
- Faites revenir les champignons dans du beurre, puis ajoutez-les à la préparation en fin de cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de purée.
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de marinade : 12 heures
- Temps de cuisson : 3 heures
Variations
- Sans alcool : Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique.
- Avec des légumes supplémentaires : Ajoutez des panais, des navets ou des pommes de terre.
- Version plus rapide : Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à environ 1h30.
- Plus de saveur : Faites flamber la viande avec un peu de cognac avant d’ajouter le vin.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Peut être congelé jusqu’à 3 mois dans un contenant adapté.
- Pour réchauffer : Faites chauffer à feu doux dans une casserole ou au four à 150°C.
FAQs
1. Quel vin choisir pour un bœuf bourguignon ?
Un vin rouge de Bourgogne est idéal, mais un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux conviendront aussi.
2. Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, car les saveurs se développent davantage.
3. Comment éviter que la viande soit dure ?
Utilisez un morceau de bœuf adapté et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures.
4. Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, vous pouvez les remplacer par du jambon cru ou du bacon.
5. Faut-il absolument faire mariner la viande ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’attendrir la viande et d’apporter plus de saveurs.
6. Comment épaissir la sauce ?
Ajoutez une cuillère de farine ou de maïzena diluée dans un peu de sauce en fin de cuisson.
7. Peut-on cuire ce plat au four ?
Oui, laissez mijoter à 150°C dans une cocotte fermée pendant environ 3 heures.
8. Quels accompagnements servir avec un bœuf bourguignon ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches.
9. Peut-on ajouter des herbes aromatiques ?
Oui, en plus du bouquet garni, vous pouvez ajouter du thym ou du romarin pour renforcer le goût.
10. Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ?
Oui, vous pouvez essayer avec du veau ou du sanglier pour une variante originale.
Conclusion
Le bœuf bourguignon est un incontournable de la gastronomie française, parfait pour les repas conviviaux et chaleureux. Son goût riche et sa texture fondante en font un plat apprécié de tous. Préparez-le à l’avance et savourez-le encore meilleur le lendemain !
PrintBœuf Bourguignon Traditionnel
Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. Ce plat mijoté, originaire de Bourgogne, allie la tendreté du bœuf, la richesse du vin rouge et les saveurs profondes des légumes et des aromates. Il se déguste idéalement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 h 30 min
- Total Time: 4 h
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
- 1,2 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte) coupé en gros cubes
- 150 g de lardons fumés
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 30 g de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Instructions
1️⃣ Préparer la viande et la marinade (optionnel mais conseillé) :
- La veille, faites mariner les morceaux de bœuf dans le vin rouge avec les carottes, l’ail, le bouquet garni et un peu de poivre.
- Le lendemain, égouttez la viande et conservez la marinade.
2️⃣ Faire dorer la viande et les légumes :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
- Faites revenir les lardons quelques minutes puis réservez-les.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les bien dorer sur toutes les faces.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien (cette étape, appelée singer, permet d’épaissir la sauce).
3️⃣ Cuisson du bœuf bourguignon :
- Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Versez la marinade et le bouillon de bœuf jusqu’à recouvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Remuez de temps en temps.
4️⃣ Ajout des champignons et finalisation :
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson avec les lardons réservés.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5️⃣ Service :
- Retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Notes
📌 Marinade conseillée : Elle apporte plus de saveur et rend la viande encore plus fondante.
🍷 Quel vin choisir ? Un Bourgogne rouge comme un Pinot Noir ou un Côte de Beaune.
🔥 Cuisson longue et douce : Plus le plat mijote, plus la viande sera tendre et savoureuse.