🥣 Préparation de la Pâte :

1. Activer la levure :

   • Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre.
   • Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Mélanger les ingrédients :

   • Dans un grand bol ou dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs et l’extrait de vanille.
   • Ajouter progressivement le mélange de levure.

3. Pétrir la pâte :

   • Pétrir pendant 5 minutes, puis incorporer le beurre mou en morceaux.
   • Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).

4. Laisser lever :

   • Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (elle doit doubler de volume).

🍩 Pour les Beignets :

1. Façonner les beignets :

   • Dégazer la pâte et l’étaler sur environ 1 cm d’épaisseur.
   • Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

2. Deuxième levée :

   • Déposer les cercles sur une plaque farinée, couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

3. Cuisson :

   • Chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
   • Faire frire les beignets 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   • Égoutter sur du papier absorbant puis rouler dans le sucre en poudre.

4. Garnir (facultatif) :

   • À l’aide d’une poche à douille, garnir les beignets de confiture, crème pâtissière ou pâte à tartiner.

🥐 Pour les Brioches :

1. Façonner les brioches :

   • Former des petites boules de pâte ou tresser la pâte pour varier les formes.
   • Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2. Deuxième levée :

   • Laisser lever encore 30 minutes sous un linge propre.

3. Dorer et décorer :

   • Badigeonner les brioches avec le mélange jaune d’œuf/lait.
   • Parsemer de sucre perlé ou d’amandes effilées si souhaité.

4. Cuisson :

   • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
   • Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.