1️⃣ Préparer les coques en pâte feuilletée :

• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
• Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée.
• Découpez des cercles de 10 cm de diamètre (ou de la taille souhaitée) à l’aide d’un emporte-pièce.
• Découpez un second cercle à l’intérieur de la moitié des cercles pour former un anneau.
• Superposez un anneau sur chaque cercle plein en les soudant avec un peu de jaune d’œuf.
• Badigeonnez le dessus avec le reste de jaune d’œuf.
• Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Laissez refroidir.

2️⃣ Préparer la garniture :

• Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
• Versez le bouillon de volaille progressivement tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
• Incorporez la crème fraîche, le poulet coupé en morceaux et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

3️⃣ Assembler le vol-au-vent :

• Remplissez chaque coque de pâte feuilletée avec la garniture chaude.
• Décorez avec un peu de persil haché avant de servir.