Vol-au-vent à la dinde, sauce au vin blanc et parmesan

Le vol-au-vent à la dinde avec une sauce onctueuse au vin blanc et parmesan est une recette raffinée qui saura épater vos convives. Ce plat combine des saveurs délicates et une présentation élégante, idéal pour les dîners en famille ou les occasions spéciales.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 coquilles de vol-au-vent prêtes à l’emploi
• 400 g de filet de dinde
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 200 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais pour la décoration

Instructions

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1. Préparation des ingrédients

• Coupez les filets de dinde en petits morceaux.
• Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
• Émincez finement l’échalote.

2. Cuisson de la dinde et des champignons

• Faites chauffer l’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle.
• Faites revenir les morceaux de dinde jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, puis réservez.
• Dans la même poêle, ajoutez une autre noisette de beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Réservez.

3. Préparation de la sauce

• Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre.
• Incorporez la farine en remuant pour obtenir un roux.
• Versez progressivement le vin blanc en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

4. Assemblage

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Remplissez les coquilles de vol-au-vent avec la préparation de dinde, de champignons et de sauce.
• Placez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

5. Finition et service

• Disposez les vol-au-vent sur des assiettes individuelles.
• Saupoudrez de persil frais haché pour une touche de couleur.
• Servez immédiatement, accompagnés d’une salade verte ou d’une poêlée de légumes de saison.

Astuces pour réussir votre recette

1. Variez les viandes : Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou des fruits de mer pour varier les plaisirs.
2. Préparez à l’avance : Les éléments de la recette (sauce, garniture) peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment.
3. Ajoutez du croquant : Pour un contraste de textures, ajoutez des noisettes grillées ou des pignons de pin en garniture.

Pourquoi choisir cette recette ?

Ce vol-au-vent à la dinde, sublimé par une sauce crémeuse au vin blanc et au parmesan, est une alliance parfaite entre saveur et sophistication. Facile à préparer, il offre un résultat digne d’un restaurant, idéal pour impressionner vos proches sans stress.

Conseils de Service et de Conservation du Vol-au-Vent à la Dinde

Conseils de Service :

1. Présentation : Servez vos vol-au-vent sur une grande assiette ou un plat de présentation, entourés d’un lit de salade verte, de jeunes pousses ou de légumes grillés pour une touche de fraîcheur et de couleur.
2. Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec du riz pilaf, des pommes de terre sautées ou une purée maison. Pour une option légère, proposez des légumes vapeur ou rôtis.
3. Touche finale : Parsemez de parmesan râpé supplémentaire ou de persil frais haché juste avant de servir pour rehausser les saveurs et ajouter une belle présentation.
4. Accord mets-vins : Accompagnez votre vol-au-vent d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, pour compléter les arômes de la sauce au vin blanc et au parmesan.

Conseils de Conservation :

1. Réfrigération :
   • Placez les vol-au-vent non consommés dans un contenant hermétique.
   • Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. La pâte feuilletée risque de perdre un peu de son croquant, mais les saveurs resteront intactes.
2. Congélation :
   • Si vous souhaitez les congeler, évitez de les assembler entièrement.
   • Congelez séparément la pâte feuilletée (cuite) et la garniture de dinde. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer et d’assembler.
3. Réchauffage :
   • Réchauffez la garniture doucement à feu moyen dans une casserole en remuant régulièrement.
   • Réchauffez les vol-au-vent au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes pour redonner du croustillant à la pâte.

Avec ces astuces, vos vol-au-vent resteront savoureux et prêts à être appréciés même après le repas initial. Bon appétit !

1. Puis-je préparer les vol-au-vent à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. La pâte feuilletée peut également être cuite à l’avance, mais il est conseillé de l’assembler au dernier moment pour préserver son croquant.

2. Par quoi remplacer le vin blanc dans la recette ?

Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou une touche de jus de citron mélangé à de l’eau pour apporter une légère acidité.

3. Comment éviter que la pâte feuilletée devienne molle ?

Pour conserver le croustillant de la pâte feuilletée, garnissez les vol-au-vent juste avant de servir. Si vous les réchauffez, préférez un four plutôt qu’un micro-ondes, qui pourrait ramollir la pâte.

4. Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce plat ?

Les vol-au-vent s’accordent bien avec du riz, une purée de pommes de terre, ou des légumes verts comme des haricots verts ou des épinards. Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter une salade croquante pour équilibrer les saveurs.

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