Verrine de Saint-Jacques et velouté de poireaux
Cette recette associe la douceur d’un velouté de poireaux à la finesse des noix de Saint-Jacques poêlées. Une combinaison élégante pour les repas de fête ou les dîners gastronomiques.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 verrines 1x
- Category: Entrée
- Method: Cuisson à la poêle et au mixeur
- Cuisine: Française, raffinée
Ingredients
Scale
Pour le velouté de poireaux :
- 3 blancs de poireaux, coupés en rondelles
- 1 pomme de terre moyenne, coupée en morceaux
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 ml de crème liquide
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Pour les Saint-Jacques :
- 12 noix de Saint-Jacques (2 à 3 par verrine)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Pour la décoration :
- Quelques brins de ciboulette, hachés
- Zestes de citron (optionnel)
Instructions
- Préparer le velouté de poireaux :
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez les morceaux de pomme de terre, puis versez le bouillon chaud.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez le tout au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, et mélangez. Réservez au chaud.
- Préparer les Saint-Jacques :
- Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques sont bien épongées avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau à la cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu vif.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez.
- Assembler les verrines :
- Versez le velouté de poireaux chaud au fond des verrines.
- Disposez 2 ou 3 noix de Saint-Jacques sur le dessus.
- Décorer :
- Parsemez de ciboulette fraîchement hachée et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Le velouté peut être préparé à l’avance et réchauffé juste avant de servir.
- Vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe ou de noisette sur les Saint-Jacques pour une touche encore plus festive.