Velouté de Potiron aux Châtaignes et Lard Croustillant
Ce velouté associe la douceur du potiron, le goût subtil des châtaignes et le croquant du lard fumé. Une entrée chaleureuse et savoureuse, idéale pour les soirées d’automne et d’hiver.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Entrée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de potiron, épluché et coupé en dés
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal, sous vide ou fraîches épluchées)
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 700 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 150 ml de crème fraîche (ou crème de coco pour une option sans lactose)
- 8 tranches de lard fumé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la garniture
Instructions
- Préparez le potiron et les légumes :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. - Ajoutez le potiron et les châtaignes :
Ajoutez les dés de potiron et les châtaignes (réservez-en quelques-unes pour la décoration). Faites revenir 5 minutes en remuant. - Ajoutez le bouillon et faites mijoter :
Versez le bouillon dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre. - Mixez le velouté :
Retirez la casserole du feu. Mixez le contenu à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. - Préparez le lard croustillant :
Pendant la cuisson du velouté, faites griller les tranches de lard dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. - Servez :
Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Décorez avec quelques châtaignes réservées, une tranche de lard croustillant et un peu de persil ou de ciboulette ciselée. Servez chaud.
Notes
- Pour une touche gourmande, ajoutez un filet d’huile de noisette ou quelques croûtons maison.
- Le potiron peut être remplacé par du butternut ou de la courge musquée selon vos préférences.
- Ce velouté se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours et peut être réchauffé doucement à feu doux.