Truffes au chocolat
Les truffes au chocolat sont une douceur classique, parfaite pour les fêtes ou comme cadeau gourmand. Avec leur texture fondante et leur enrobage au cacao ou autres garnitures, elles séduisent les amateurs de chocolat.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2-3 heures
- Total Time: 3 heures 20 minutes
- Category: Dessert, Confiserie
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 200 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
- 100 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux (optionnel, pour plus de douceur)
Pour l’enrobage (au choix) :
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- Noix de coco râpée
- Éclats de noisettes ou pistaches
- Sucre glace
Instructions
- Préparer la ganache :
- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Retirez du feu et versez-la immédiatement sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant 2 minutes, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporez le beurre à la ganache encore chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé.
- Refroidir la ganache :
- Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée.
- Façonner les truffes :
- À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à melon, prélevez des portions de ganache et roulez-les rapidement entre vos mains pour former des boules. Si la ganache devient trop molle, remettez-la brièvement au réfrigérateur.
- Enrober les truffes :
- Roulez les truffes dans le cacao en poudre ou dans la garniture de votre choix (noix de coco râpée, éclats de noisettes, pistaches, etc.). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Conserver ou servir :
- Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Sortez-les 10 minutes avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur texture fondante.
Notes
- Variante au chocolat au lait ou blanc : Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc, mais réduisez légèrement la quantité de crème (80 ml au lieu de 100 ml) pour compenser leur douceur naturelle.
- Arômes : Ajoutez une cuillère à soupe de liqueur (comme du Grand Marnier, du rhum ou du Baileys) ou une pincée de sel pour intensifier les saveurs.
- Garnitures créatives : Essayez des enrobages originaux comme des miettes de biscuits, des pralines, ou des zestes d’orange confits.
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