Tourtine au canard
La tourtine au canard est une recette rustique et réconfortante qui combine la tendreté du canard avec une pâte croustillante et dorée. Ce plat généreux est idéal pour les repas festifs ou les dîners conviviaux.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la garniture :
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc sec (environ 120 ml)
- Sel et poivre
Pour la pâte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte brisée)
- 1 rouleau de pâte feuilletée supplémentaire pour couvrir
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Instructions
- Préparer la garniture :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Retirez la graisse excédentaire des cuisses de canard confites (gardez-en un peu pour la cuisson des légumes).
- Effilochez la chair des cuisses en morceaux et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans une cuillère à soupe de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les saveurs :
- Incorporez la chair de canard effilochée, le thym, le laurier, et le vin blanc. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Salez et poivrez selon votre goût. Retirez le thym et le laurier, puis laissez refroidir légèrement.
- Assembler la tourtine :
- Préchauffez le four à 200°C (390°F).
- Étalez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte ou à tourte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Remplissez la pâte avec la garniture au canard, en veillant à bien répartir les ingrédients.
- Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Scellez bien les bords en les pressant avec une fourchette. Faites une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Ajouter la dorure :
- Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu pour qu’elle soit bien dorée à la cuisson.
- Cuisson :
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Servir :
- Laissez reposer quelques minutes avant de découper. Servez avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Notes
- Variantes : Vous pouvez ajouter des pommes de terre en fines rondelles ou des marrons pour une touche encore plus rustique.
- Conservation : La tourtine se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant de la pâte.
- Astuce pâte : Si vous préférez une pâte maison, optez pour une pâte brisée faite avec un peu de graisse de canard pour encore plus de saveur.
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