Tiramisu Gourmand aux Poires et Caramel
Un dessert raffiné qui associe la douceur des poires et la gourmandise du caramel dans un tiramisu délicieusement crémeux. Parfait pour impressionner vos invités !
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Italienne revisitée
Ingredients
Scale
Pour les poires pochées :
- 3 poires mûres mais fermes
- 500 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 50 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre demi-sel
Pour la crème au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes séparés des blancs)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de poire (facultatif)
Autres :
- 150 g de biscuits cuillère
- 150 ml de café refroidi (ou de sirop de poires)
Instructions
- Préparer les poires pochées :
- Éplucher les poires, les couper en quartiers et retirer le cœur.
- Dans une casserole, porter l’eau, le sucre et la gousse de vanille à ébullition. Ajouter les poires et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
- Faire le caramel :
- Chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur ambrée.
- Hors du feu, ajouter la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures), puis le beurre en remuant bien. Laisser refroidir.
- Préparer la crème au mascarpone :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et, si souhaité, la liqueur de poire.
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
- Assembler le tiramisu :
- Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le café ou le sirop de poires.
- Disposer une couche de biscuits dans le fond d’un plat ou de verrines. Ajouter une couche de crème au mascarpone, quelques morceaux de poires pochées et un filet de caramel. Répéter l’opération pour une seconde couche.
- Terminer avec une couche de crème et un filet de caramel.
- Laisser reposer :
- Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir bien frais.
Notes
- Vous pouvez remplacer le caramel maison par du caramel tout prêt pour un gain de temps.
- Ajoutez des éclats d’amandes ou de noisettes grillées pour une touche croquante.