1. Préparer le caramel beurre salé

1. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre en le laissant caraméliser doucement sans remuer.
2. Une fois le sucre fondu et doré, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez rapidement.
3. Retirez la casserole du feu et incorporez doucement la crème liquide chaude tout en remuant. Attention aux éclaboussures !
4. Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter 2–3 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème mascarpone

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez le mascarpone et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.

3. Tremper les biscuits

1. Mélangez le café refroidi avec la liqueur, si utilisée.
2. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange café pour qu’ils soient imbibés, mais sans devenir trop mous.

4. Monter le tiramisu

1. Dans un plat ou des verrines individuelles, disposez une couche de biscuits imbibés au fond.
2. Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis versez un filet de caramel beurre salé.
3. Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits, crème, et caramel. Terminez par une couche de crème mascarpone.

5. Laisser reposer et décorer

1. Couvrez le tiramisu et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.
2. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et ajoutez un filet de caramel beurre salé en décoration.