Préparer les pommes poêlées :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez les dés de pommes, le sucre roux, et la cannelle. Mélangez bien.
3. Faites revenir les pommes pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez pour refroidir.

Préparer le caramel au beurre salé :

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur ambrée.
2. Retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel. Mélangez rapidement.
3. Versez la crème liquide en filet, en remuant constamment, puis remettez sur le feu pour dissoudre les éventuels grumeaux. Laissez refroidir.

Préparer la crème mascarpone :

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Montage :

1. Trempez rapidement les biscuits dans le café (si utilisé) et disposez-les au fond d’un plat ou de verrines.
2. Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de caramel au beurre salé.
3. Étalez une couche de crème mascarpone par-dessus. Répétez les couches si nécessaire.
4. Terminez par une fine couche de crème mascarpone et saupoudrez légèrement de cacao en poudre.

Réfrigération :

• Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.