Préparer la crème au mascarpone : Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule pour garder la préparation légère et aérée.

Imbiber les biscuits : Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de framboise (ou sirop), juste assez pour qu’ils soient imbibés sans se casser.

Assembler le tiramisu : Dans un plat ou des verrines individuelles, disposer une première couche de biscuits imbibés. Ajouter une couche de crème au mascarpone, puis quelques framboises fraîches. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Réfrigérer : Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou idéalement toute une nuit) pour qu’il prenne bien et que les saveurs se développent.

Décorer et servir : Avant de servir, décorer avec quelques framboises, des feuilles de menthe et, si désiré, saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace.