Préparer la compotée d’abricots :
Dans une casserole, faire cuire les abricots avec le miel, le jus de citron et le romarin à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer le romarin et laisser refroidir.

Préparer la crème mascarpone :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Monter le tiramisu :
Tremper légèrement les biscuits dans le jus d’abricot. Disposer une couche de biscuits au fond des verrines ou d’un plat. Ajouter une couche de compotée d’abricots, puis une couche de crème mascarpone. Répéter l’opération une fois.

Repos au frais :
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se mélangent bien.

Décorer et servir :
Avant de servir, décorer avec des tranches d’abricots frais et un peu de romarin frais si désiré.