Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée
Cette terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est un plat élégant et savoureux, parfait pour une entrée festive ou un repas de célébration. La crème citronnée apporte une touche de fraîcheur et d’acidité, qui se marie délicieusement avec les fruits de mer.
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 50 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 3h10
- Yield: 8 tranches 1x
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au Bain-Marie
- Cuisine: Française, Festive
Ingredients
Scale
- 300g de noix de Saint-Jacques
- 200g de saumon frais, sans peau et coupé en dés
- 150g de crevettes cuites et décortiquées
- 3 œufs
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
- Sel et poivre, au goût
- Beurre, pour le moule
Instructions
- Préparation de la Terrine :
- Préchauffez le four à 160°C (320°F) et beurrez généreusement un moule à cake ou une terrine.
- Dans un mixeur, ajoutez les noix de Saint-Jacques et mixez-les pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le zeste de citron, le sel et le poivre, puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Incorporez les morceaux de saumon, les crevettes et la ciboulette à la préparation, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson.
- Assembler la Terrine :
- Versez la préparation dans le moule beurré, en la répartissant de manière uniforme.
- Recouvrez le moule de papier aluminium pour éviter que la surface ne brunisse trop.
- Cuisson :
- Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de démouler.
- Préparer la Crème Citronnée :
- Dans un petit bol, mélangez 100ml de crème fraîche épaisse avec le jus du citron, un peu de sel et de poivre, et quelques brins de ciboulette ciselée pour garnir.
- Service :
- Servez la terrine en tranches, accompagnée de la crème citronnée. Garnissez avec un peu de ciboulette supplémentaire pour une touche de couleur.
Notes
- Variante : Ajoutez quelques épinards frais dans la préparation pour une touche de couleur.
- Astuce de présentation : Servez avec une salade verte pour équilibrer les saveurs.
- Conservation : La terrine se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.