Terrine de Poisson aux Crevettes
Cette terrine légère et élégante associe la tendreté du poisson blanc à la douceur des crevettes, le tout dans une texture délicate et fondante. Accompagnée d’une sauce légère ou d’un coulis de tomates, elle est idéale en entrée ou en plat principal.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Total Time: 1 heure 10 minutes
- Yield: 6–8 1x
- Category: Entrée, Plat principal
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 400 g de poisson blanc (colin, cabillaud, merlan, etc.)
- 150 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de concentré de tomates (optionnel, pour une touche colorée)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre, au goût
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (pour la décoration, optionnel)
Instructions
1. Préparer les ingrédients :
- Si les crevettes sont surgelées, décongelez-les à l’avance.
- Coupez le poisson blanc en morceaux et réservez.
2. Préparer la base de la terrine :
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Dans le bol d’un mixeur, déposez les morceaux de poisson, les œufs, la crème, le jus de citron, le concentré de tomates (si utilisé), la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Incorporer les crevettes :
- Réservez quelques crevettes entières pour la décoration, si souhaité.
- Incorporez délicatement le reste des crevettes à la préparation mixée pour conserver des morceaux.
4. Cuisson de la terrine :
- Beurrez un moule à cake ou une terrine, et versez-y la préparation. Tapotez légèrement pour égaliser la surface.
- Déposez le moule dans un bain-marie (une grande plaque remplie d’eau chaude) pour une cuisson douce et homogène.
- Enfournez pour 45–50 minutes, ou jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher.
5. Refroidir et servir :
- Laissez la terrine refroidir complètement dans le moule avant de la démouler délicatement.
- Servez froide, décorée de crevettes entières et d’herbes fraîches, accompagnée d’une salade verte et d’une sauce légère (voir suggestions ci-dessous).
Notes
- Poisson varié : Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon ou de la truite pour varier les saveurs et les couleurs.
- Conservation : La terrine se conserve au réfrigérateur pendant 2–3 jours, bien emballée.
- Anticipation : Préparez-la la veille pour permettre aux saveurs de bien se développer.