Terrine de campagne à l’ancienne
La terrine de campagne à l’ancienne est une spécialité rustique et savoureuse qui met en valeur des morceaux de viande de porc, des épices et des aromates. Facile à préparer, elle est idéale pour une entrée gourmande ou un pique-nique.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1h30 à 2h
- Total Time: 2h30 + 24h de repos
- Category: Entrée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour une terrine de 6 à 8 personnes :
- Pour la viande :
- 500 g de gorge de porc
- 300 g de foie de porc ou de volaille
- 200 g de lard gras (ou de bardes)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 50 g de pain rassis (trempé dans le lait)
- Pour l’assaisonnement :
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de porto
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Pour la décoration (optionnel) :
- Bardes de lard ou tranches de lard fumé pour tapisser la terrine
Instructions
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Préparer la farce :
- Coupez la gorge de porc, le foie et le lard en morceaux.
- Passez ces ingrédients au hachoir à viande (grille moyenne ou fine selon la texture désirée).
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le pain imbibé de lait, et les œufs.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le cognac. Mélangez bien à la main ou à la spatule.
- Préparer la terrine :
- Si vous utilisez des bardes ou des tranches de lard, tapissez le fond et les côtés de votre terrine avec.
- Remplissez la terrine avec la préparation de viande, en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Posez une branche de thym et une feuille de laurier sur le dessus.
- Cuire la terrine :
- Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pour 1h30 à 2 heures. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir chaude et propre.
- Laisser refroidir et reposer :
- Une fois cuite, laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la consommer.
- Servir :
- Démoulez la terrine et tranchez-la. Servez avec du pain de campagne, des cornichons, et une salade verte.
Notes
- Pour une saveur encore plus authentique, ajoutez une pincée de quatre-épices ou de clous de girofle moulus.
- La terrine se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Elle peut aussi être congelée pour une consommation ultérieure.
- Pour un effet marbré, laissez quelques morceaux plus grossiers dans la préparation.