Terrine de campagne à l’ancienne

La terrine de campagne à l’ancienne est une recette traditionnelle française, savoureuse et conviviale. Ce plat, riche en saveurs, est un incontournable des repas de famille ou des apéritifs. Préparée avec des ingrédients simples et frais, cette terrine a su traverser les générations tout en restant un véritable symbole de la cuisine rustique française. Découvrez les secrets de sa préparation et comment la déguster pour un moment de partage unique.

Ingrédients pour la terrine de campagne à l’ancienne

Pour réaliser une terrine de campagne à l’ancienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de viande de porc (épaule ou jambon)
• 250 g de foie de volaille
• 200 g de poitrine de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 100 g de pistaches (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de cognac ou de vin blanc
• Herbes fraîches (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 tranche de pain de campagne (ou mie de pain trempée dans du lait)
• 100 g de lardons fumés (facultatif)

Étapes de préparation de la terrine de campagne à l’ancienne

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1. Préparer les viandes : Commencez par hacher la viande de porc, le foie de volaille et la poitrine de porc à l’aide d’un hachoir à viande. Si vous n’avez pas de hachoir, vous pouvez également les couper très finement au couteau. La texture doit être assez fine, mais pas trop lisse.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail : Émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez le cognac ou le vin blanc et laissez cuire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
3. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, l’oignon et l’ail revenus, l’œuf, le pain trempé dans le lait (bien essoré), les pistaches, ainsi que les herbes fraîches hachées. Salez et poivrez généreusement.
4. Mise en forme de la terrine : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Chemisez une terrine de papier sulfurisé ou beurrez-la légèrement. Versez la préparation de viande dans la terrine en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
5. Cuisson : Ajoutez la feuille de laurier sur le dessus et enfournez la terrine pour une cuisson d’environ 1h30 à 2h. La terrine doit être bien dorée à l’extérieur et cuire lentement à l’intérieur. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’une sonde, la température à cœur doit atteindre environ 75°C.
6. Laisser reposer : Une fois cuite, laissez la terrine refroidir avant de la démouler. Idéalement, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit afin que les saveurs se développent pleinement.

Comment servir la terrine de campagne à l’ancienne ?

La terrine de campagne à l’ancienne est généralement servie en tranches, accompagnée de cornichons, de moutarde, de pain frais ou encore d’une salade verte pour un repas complet. Elle se prête aussi parfaitement aux pique-niques, ou à servir en entrée lors de repas festifs.

Astuces pour une terrine réussie

• Variante de viandes : N’hésitez pas à ajouter un peu de viande de gibier (sanglier, cerf) pour une touche encore plus rustique et savoureuse.
• Conservation : La terrine de campagne se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle peut aussi être congelée pour une consommation ultérieure.

Pourquoi choisir une terrine maison ?

La terrine de campagne à l’ancienne, bien qu’un peu longue à préparer, est un plat qui mérite amplement son temps de cuisson. Son goût authentique et sa texture fondante en font un véritable délice qui ravira vos invités. En choisissant de la préparer vous-même, vous contrôlez les ingrédients et vous garantissez un produit sans conservateurs, ni additifs. De plus, rien ne vaut la satisfaction de déguster une terrine maison, préparée avec soin et amour.

En résumé, la terrine de campagne à l’ancienne est un plat incontournable de la cuisine française, alliant tradition et saveurs rustiques. Parfaite pour les repas conviviaux, elle apportera à vos tables un véritable goût de terroir.

Conseils de service et de conservation pour la Terrine de campagne à l’ancienne

Conseils de service :

1. Température de service : La terrine de campagne à l’ancienne est meilleure lorsqu’elle a eu le temps de reposer et de se raffermir. Servez-la froide ou légèrement à température ambiante pour une texture optimale et une meilleure libération des saveurs.
2. Accompagnements : La terrine se marie à merveille avec :
   • Du pain de campagne tranché, légèrement grillé ou frais.
   • Des cornichons pour un contraste acidulé qui équilibre le goût riche de la terrine.
   • De la moutarde forte (moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon) pour ajouter une touche piquante.
   • Une salade verte, composée de roquette, de jeunes pousses ou de mâche, pour une note de fraîcheur.
   • Des légumes marinés ou des chutneys pour ajouter de la complexité et un peu de douceur.
3. Portions : La terrine peut être servie en tranches assez épaisses. Elle peut être découpée en petites portions pour un apéritif ou en plus grandes tranches pour une entrée ou un plat principal, selon l’occasion.
4. Vin : Pour accompagner la terrine, un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, complétera bien la richesse de la viande. Un vin blanc sec et frais, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, peut aussi être une excellente option, surtout si vous servez la terrine avec une salade.

Conseils de conservation :

1. Conservation au réfrigérateur : La terrine de campagne à l’ancienne se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Enveloppez-la dans un film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne sèche et qu’elle n’absorbe d’autres odeurs.
2. Congélation : Si vous souhaitez conserver la terrine plus longtemps, vous pouvez la congeler. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Elle peut être congelée jusqu’à 3 mois. Pour la déguster, décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de la servir.
3. Rafraîchir avant de servir : Si vous l’avez conservée au réfrigérateur, vous pouvez la sortir 30 minutes avant de la servir pour qu’elle soit légèrement à température ambiante, ce qui permet de libérer tous ses arômes.
4. Ne pas conserver trop longtemps : Comme toutes les préparations à base de viande, la terrine ne doit pas être conservée trop longtemps pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité alimentaire. Il est préférable de la consommer dans les 4 jours suivant sa préparation.

En suivant ces conseils, vous pourrez savourer votre terrine de campagne à l’ancienne au meilleur de sa forme, qu’elle soit fraîchement préparée ou bien conservée pour plus tard.

1. Puis-je remplacer certains ingrédients dans la recette de la terrine de campagne à l’ancienne ?

Oui, vous pouvez personnaliser la recette en fonction de vos préférences. Par exemple, si vous ne trouvez pas de foie de volaille, vous pouvez le remplacer par du foie de porc ou tout simplement l’omettre. Les pistaches sont également facultatives, mais elles ajoutent un croquant agréable. Vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques comme du romarin ou du cerfeuil pour varier les saveurs.

2. Combien de temps puis-je conserver ma terrine de campagne à l’ancienne au réfrigérateur ?

La terrine de campagne à l’ancienne se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est important de bien la couvrir avec du film plastique ou de la placer dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne sèche ou qu’elle n’absorbe d’autres odeurs du réfrigérateur.

3. Puis-je congeler la terrine de campagne à l’ancienne ?

Oui, vous pouvez congeler la terrine de campagne à l’ancienne. Assurez-vous de l’envelopper soigneusement dans du film plastique et de la placer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique pour préserver sa qualité. Elle peut être congelée jusqu’à 3 mois. Pour la déguster, il suffit de la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de la servir.

4. Comment servir la terrine de campagne à l’ancienne pour qu’elle soit encore plus savoureuse ?

Pour un meilleur goût, il est recommandé de laisser la terrine refroidir complètement et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit avant de la servir. Servez-la avec du pain de campagne, des cornichons, de la moutarde et une salade fraîche pour un repas équilibré et savoureux. Vous pouvez également l’accompagner d’un vin rouge léger ou d’un vin blanc sec pour un accord parfait.

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