1. Préparer la pâte sablée :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à former une boule de pâte homogène. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Cuire la pâte :

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Étaler la pâte sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes.
• Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs.
• Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les billes et prolonger la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

3. Préparer la crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille).
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena.
• Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.
• Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
• Hors du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir en couvrant la crème au contact avec un film alimentaire.

4. Assembler la tarte :

• Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
• Disposer harmonieusement les fraises coupées en deux ou en tranches sur la crème.
• Pour un effet brillant, badigeonner les fraises de nappage pour tarte ou de gelée légèrement chauffée.
• Décorer avec des feuilles de menthe si désiré.