Tartelettes aux Coquilles Saint-Jacques
Ces tartelettes délicates sont garnies de noix de Saint-Jacques, d’une crème parfumée et d’une pointe de fromage râpé pour une touche gratinée. Parfaites pour impressionner vos invités lors des fêtes ou d’un dîner élégant.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 heure 30 minutes
- Yield: 4 tartelettes 1x
- Category: Entrée, Plat principal
- Cuisine: Française, Festive
Ingredients
Scale
Pour la pâte brisée (ou utilisez une pâte toute prête) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
- 12 noix de Saint-Jacques (3 par tartelette si elles sont petites)
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 20 g de beurre
- 100 ml de crème fraîche
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 œuf
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade
- 50 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
- Persil frais ciselé (pour la garniture)
Instructions
- Préparation de la pâte brisée :
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajoutez l’eau progressivement et formez une boule de pâte sans trop travailler.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation des fonds de tartelettes :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez des cercles pour garnir 4 moules à tartelettes.
- Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, puis recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour une cuisson à blanc.
- Enfournez pour 10 minutes. Retirez les billes et le papier et faites cuire encore 5 minutes pour que les fonds de tartelettes soient légèrement dorés. Réservez.
- Préparation de la garniture :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Hors du feu, ajoutez l’œuf battu et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
- Montage des tartelettes :
- Répartissez la crème dans les fonds de tartelettes précuits.
- Disposez 2 ou 3 noix de Saint-Jacques sur chaque tartelette.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Cuisson et finition :
- Enfournez les tartelettes pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Garnissez de persil frais ciselé juste avant de servir.
- Service :
- Servez les tartelettes chaudes en entrée avec une salade verte ou en plat principal accompagnées de légumes.
Notes
- Variante : Vous pouvez ajouter une touche de zestes de citron sur le dessus pour une saveur plus vive.
- Saint-Jacques : Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques surgelées, assurez-vous de les décongeler et de les sécher soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
- Conservation : Les tartelettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four avant de servir, mais elles sont meilleures fraîches.