Tartelette au Citron Éclatante

La tartelette au citron éclatante est un dessert frais et acidulé qui ravit les papilles avec son équilibre parfait entre le sucré et l’acidité. Sa pâte sablée croustillante, garnie d’une crème au citron onctueuse et surmontée d’une légère meringue, en fait une douceur incontournable. Ce format individuel est idéal pour des présentations élégantes lors de vos repas ou pour un goûter gourmand.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Un délice acidulé : L’alliance du citron frais et de la douceur sucrée crée un équilibre parfait.
• Esthétique et raffinée : En portions individuelles, ces tartelettes sont parfaites pour les occasions spéciales.
• Texture onctueuse : La crème au citron est lisse et fondante, avec une pâte sablée croustillante.
• Facile à préparer : Malgré leur apparence sophistiquée, ces tartelettes sont accessibles même aux débutants.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

farine – 200 g
beurre froid coupé en dés – 100 g
sucre glace – 50 g
jaune d’œuf – 1
eau froide – 2 cuillères à soupe
pincée de sel – 1

Pour la crème au citron :

œufs – 3
sucre – 120 g
jus de citron frais – 100 ml (environ 2 citrons)
zeste de citron – 1
beurre – 100 g

Pour la meringue (facultatif) :

blancs d’œufs – 2
sucre – 100 g
pincée de sel – 1

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Directions

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Préparation de la Pâte Sablée

1. Mélangez la farine et le beurre : Dans un bol, mélangez la farine, le beurre froid en dés, le sucre glace et la pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez le jaune d’œuf : Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène.
3. Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Foncez les moules à tartelettes : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez des moules individuels. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.

Préparation de la Crème au Citron

1. Chauffez les ingrédients : Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste. Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.
2. Ajoutez le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
3. Garnissez les tartelettes : Versez la crème au citron dans les fonds de tarte précuits et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation de la Meringue (Facultatif)

1. Montez les blancs en neige : Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Décorez les tartelettes : Disposez la meringue sur les tartelettes à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
3. Dorez la meringue : Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement la meringue ou passez sous le gril du four quelques minutes.

Servings et Timing

Portions : 6 tartelettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps total : 1h50

Variations

• Sans meringue : Pour une version plus légère, servez les tartelettes simplement garnies de crème au citron.
• Version au citron vert : Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une saveur plus exotique.
• Tartelette au citron basilic : Ajoutez quelques feuilles de basilic finement hachées à la crème pour une touche aromatique originale.
• Avec des fruits rouges : Décorez avec des framboises ou des myrtilles pour un contraste visuel et gustatif.

Stockage et Réchauffage

• Au réfrigérateur : Conservez les tartelettes couvertes pendant 2 à 3 jours.
• Congélation : Il est possible de congeler uniquement les fonds de tarte précuits, mais évitez de congeler la crème au citron.
• Réchauffage : Servez les tartelettes bien fraîches, il n’est pas nécessaire de les réchauffer.

FAQs

Comment éviter que la pâte sablée ne se rétracte à la cuisson ?

Laissez bien reposer la pâte au frais avant de l’étaler, et évitez de trop la travailler pour ne pas activer le gluten.

Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui, préparez les fonds de tarte et la crème au citron la veille. Garnissez et ajoutez la meringue le jour même.

Peut-on utiliser une pâte sablée du commerce ?

Oui, pour gagner du temps, une pâte sablée prête à l’emploi fonctionne très bien.

Comment éviter que la crème au citron ne soit trop liquide ?

Veillez à bien cuire la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère avant d’ajouter le beurre.

Faut-il utiliser un chalumeau pour la meringue ?

Non, vous pouvez aussi la faire dorer sous le gril du four pendant quelques minutes.

Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?

Oui, cela fonctionne, mais le goût sera légèrement différent.

Puis-je ajouter du chocolat blanc ?

Oui, incorporez quelques morceaux de chocolat blanc à la crème au citron encore chaude pour plus de gourmandise.

Quelle alternative pour un dessert moins sucré ?

Réduisez la quantité de sucre dans la crème au citron ou utilisez un édulcorant naturel.

Comment décorer les tartelettes ?

Utilisez des zestes de citron, des fruits frais ou même des petites fleurs comestibles pour une touche esthétique.

Est-il possible de faire une tartelette sans gluten ?

Oui, remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten pour la pâte sablée.

Conclusion

La tartelette au citron éclatante est un dessert frais, acidulé et gourmand qui illuminera vos repas. Facile à personnaliser, elle offre un mélange harmonieux de textures entre la pâte sablée croustillante, la crème au citron fondante et la meringue légère. Testez cette recette lors de votre prochain dessert et faites sensation auprès de vos invités avec ces petites douceurs élégantes !

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