La tarte tourbillon de Pâques est un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour célébrer cette fête en famille. Avec ses couches onctueuses de chocolat, sa pâte croustillante et son élégant motif en spirale, elle impressionnera vos convives autant par son apparence que par son goût.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un visuel spectaculaire : son effet tourbillon la rend digne d’une pâtisserie.
- Un mélange de textures gourmand : entre la pâte sablée croustillante et les crèmes fondantes.
- Un dessert chocolaté irrésistible : idéal pour les amateurs de chocolat sous toutes ses formes.
- Parfait pour Pâques : une alternative élégante aux traditionnels œufs en chocolat.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Pâte sablée
- Chocolat noir
- Chocolat au lait
- Chocolat blanc
- Crème liquide
- Beurre
- Gélatine
- Sucre glace
Directions
- Préparer la pâte sablée : foncer un moule à tarte avec la pâte, la piquer à la fourchette et la faire cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
- Préparer les ganaches : faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur chaque chocolat (noir, lait et blanc) séparément pour obtenir trois ganaches lisses. Ajouter de la gélatine pour assurer une bonne tenue.
- Créer le tourbillon : verser une petite quantité de ganache au chocolat noir au centre de la tarte, puis ajouter une couche de ganache au lait, suivie de celle au chocolat blanc. Répéter jusqu’à obtenir un effet spirale.
- Réfrigérer : laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures.
- Décorer : saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter des petits œufs en chocolat pour une touche festive.
Portions et temps de préparation
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps de repos : 4 heures au réfrigérateur
Variations
- Version sans gluten : utilisez une pâte sablée sans gluten.
- Saveur pralinée : ajoutez du praliné à la ganache au chocolat au lait pour un goût plus gourmand.
- Avec des fruits : incorporez des framboises ou des morceaux d’orange confite entre les couches de chocolat.
- Sans gélatine : remplacez-la par de l’agar-agar pour une version végétarienne.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : à conserver jusqu’à 3 jours sous film alimentaire.
- Congélation : possible, mais la texture des ganaches peut être légèrement altérée après décongélation.
- Service : sortez la tarte 15 minutes avant dégustation pour une texture parfaite.
FAQs
1. Comment obtenir un tourbillon bien net ?
Versez les ganaches petit à petit en alternant les couches sans remuer pour conserver l’effet spirale.
2. Peut-on utiliser uniquement du chocolat noir ?
Oui, mais le contraste des couleurs sera moins visible.
3. Peut-on réaliser cette tarte sans gélatine ?
Oui, avec de l’agar-agar en ajustant les quantités selon les indications.
4. Quel moule utiliser ?
Un moule à tarte de 24 cm est idéal pour cette recette.
5. Peut-on ajouter un croustillant sous la ganache ?
Oui, un mélange praliné et crêpes dentelles apportera un délicieux croquant.
6. Peut-on remplacer la pâte sablée ?
Oui, avec une pâte sucrée ou une base de biscuits écrasés et beurre fondu.
7. Quelle crème liquide utiliser ?
De la crème entière à 30% de matière grasse pour une texture onctueuse.
8. Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, elle se bonifie après une nuit au frais.
9. Quel chocolat choisir pour un goût optimal ?
Un chocolat de couverture pour une ganache plus fluide et savoureuse.
10. Peut-on ajouter une touche de caramel ?
Oui, un filet de caramel beurre salé entre les couches de chocolat est une excellente idée.
Conclusion
La tarte tourbillon de Pâques est un dessert aussi beau que savoureux, parfait pour célébrer cette fête avec une touche d’élégance. Facile à préparer mais impressionnante à la présentation, elle séduira tous les amateurs de chocolat. Testez cette recette et émerveillez vos invités avec son effet spirale hypnotisant !
PrintTarte Tourbillon de Pâques
Une tarte élégante et gourmande aux saveurs de chocolat et praliné, avec un effet tourbillon irrésistible. Parfaite pour célébrer Pâques avec une touche raffinée et festive !
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 2h50
- Yield: 6–8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four, montage
- Cuisine: Pâtisserie Française
Ingredients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la ganache au chocolat noir :
- 150 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 120 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Pour la ganache pralinée :
- 100 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné (ou pâte de noisettes)
- 80 ml de crème liquide entière
- 10 g de beurre
Pour la décoration :
- Oeufs en chocolat (mini œufs de Pâques, Kinder, etc.)
- Pralin concassé
- Chocolat blanc fondu (pour le tourbillon)
Instructions
1. Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à former une boule. Ajouter une cuillère d’eau froide si nécessaire.
- Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
- Précuire à 170°C pendant 15 minutes avec des billes de cuisson. Retirer les billes et prolonger la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir.
2. Préparer les ganaches
-
Ganache chocolat noir :
- Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
- Verser sur le chocolat noir coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre et mélanger.
-
Ganache pralinée :
- Chauffer la crème liquide.
- Verser sur le chocolat au lait et le praliné. Mélanger et incorporer le beurre.
3. Assembler la tarte et créer le tourbillon
- Verser la ganache chocolat noir au fond de la tarte.
- Ajouter la ganache pralinée par petites cuillères sur le dessus.
- Avec un cure-dent ou une lame fine, réaliser un effet tourbillon en mélangeant légèrement les deux ganaches.
- Laisser reposer au frais 2 heures jusqu’à ce que la ganache prenne.
4. Décorer et déguster !
- Disposer des mini œufs en chocolat et saupoudrer de pralin concassé.
- Pour un effet encore plus festif, faire des filets de chocolat blanc fondu.
- Servir et régaler vos invités ! 🐰🍫
Notes
- La pâte sablée peut être remplacée par une pâte sucrée ou un fond de biscuit type spéculoos pour une version plus rapide.
- Ajoutez une touche de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
- La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.