Préparation de la Pâte Brisée :

1. Mélanger les ingrédients secs :

   • Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

2. Incorporer le beurre :

   • Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Former la pâte :

   • Ajouter l’eau froide progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
   • Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

🍳 Préparation des Oignons Caramélisés :

1. Cuire les oignons :

   • Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
   • Ajouter les oignons et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et légèrement dorés.

2. Caraméliser :

   • Ajouter le sucre brun et le vinaigre balsamique.
   • Poursuivre la cuisson encore 5 minutes jusqu’à obtenir des oignons caramélisés.
   • Saler, poivrer et laisser refroidir.

🍥 Assemblage de la Tarte Rustique :

1. Préchauffer le four : à 180°C (thermostat 6).

2. Abaisser la pâte :

   • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
   • Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Garnir la tarte :

   • Mélanger la crème fraîche, l’œuf, le sel, le poivre et le thym dans un bol.
   • Étaler cette préparation au centre de la pâte en laissant environ 4 cm de bord libre.

4. Ajouter les oignons et le chèvre :

   • Répartir les oignons caramélisés sur la crème.
   • Émietter ou trancher le fromage de chèvre par-dessus.

5. Replier les bords :

   • Ramener les bords de la pâte vers le centre pour créer un effet rustique.
   • Badigeonner les bords de pâte avec le mélange jaune d’œuf/lait pour une belle dorure.

🍽️ Cuisson :

1. Enfourner :

   • Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

2. Servir :

   • Parsemer de quelques brins de thym frais avant de servir chaud ou tiède.