Tarte poire-chocolat maison

La tarte poire-chocolat est un grand classique de la pâtisserie française. Elle marie à la perfection la douceur fondante des poires à l’intensité du chocolat noir. Facile à préparer et délicieusement gourmande, cette tarte est parfaite pour un dessert de saison, un goûter en famille ou même un dîner entre amis.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La tarte poire-chocolat est une combinaison incontournable. Elle allie :

• La texture fondante des poires fraîches ou au sirop,
• Le croquant de la pâte sablée maison,
• La richesse d’une ganache au chocolat noir.
  C’est une recette facile, rapide à assembler et qui fait toujours son petit effet.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 3 à 4 poires (fraîches, pochées ou au sirop)
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour le brillant)

Directions

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1. Préparer la pâte sablée
   • Mélangez le beurre mou, le sucre glace et la pincée de sel.
   • Ajoutez l’œuf, puis la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Foncer le moule et cuire à blanc
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré de 22-24 cm de diamètre.
   • Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
   • Enfournez pour 20 minutes, retirez les billes et poursuivez 5 minutes. Laissez refroidir.
3. Préparer la ganache au chocolat
   • Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
   • Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Attendez une minute puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.
   • Ajoutez le beurre si souhaité.
4. Montage de la tarte
   • Coupez les poires en lamelles (ou en deux si elles sont petites).
   • Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte précuit.
   • Versez la ganache par-dessus. Lissez délicatement.
5. Repos et service
   • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la ganache fige.
   • Sortez la tarte 15 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante.

Portions et temps de préparation

• Portions : 8 parts
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Temps total : environ 3 heures

Variations

• Avec une crème d’amande : Ajoutez une fine couche de crème d’amande entre la pâte et la ganache.
• Poire caramélisée : Faites revenir les poires dans un peu de beurre et de sucre pour plus de gourmandise.
• Chocolat au lait ou praliné : Pour une version plus douce, utilisez du chocolat au lait ou du praliné.

Conservation et réchauffage

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Congélation : possible sans problème, à condition d’utiliser des poires fraîches pochées.
• Réchauffage : pas nécessaire, se consomme de préférence froide ou à température ambiante.

FAQs

Peut-on utiliser des poires au sirop ?

Oui, elles sont parfaites pour cette recette. Égouttez-les bien avant utilisation.

Peut-on faire une pâte du commerce ?

Oui, une pâte sablée toute prête vous fera gagner du temps.

Peut-on congeler la tarte ?

Oui, elle se congèle très bien, surtout si vous ne mettez pas les poires crues.

Quelle crème utiliser pour la ganache ?

Une crème liquide entière à 30 % de matière grasse pour une bonne tenue.

Faut-il éplucher les poires ?

Oui, pour une texture plus agréable en bouche.

Peut-on remplacer le chocolat noir ?

Oui, par du chocolat au lait ou du chocolat praliné, selon vos goûts.

Peut-on ajouter des éclats de noisette ?

Oui, c’est excellent avec le chocolat et les poires !

Quelle boisson servir avec ?

Un café, un vin doux ou un thé noir se marient très bien avec ce dessert.

Peut-on faire cette recette en version individuelle ?

Absolument, utilisez des moules à tartelettes.

Est-ce adapté aux enfants ?

Oui, c’est une excellente manière de leur faire aimer les poires !

Conclusion

La tarte poire-chocolat maison est une valeur sûre qui allie simplicité et élégance. Entre la douceur des fruits et la richesse du chocolat, elle séduit tous les palais. À préparer pour une occasion spéciale ou juste pour se faire plaisir, c’est un dessert que vous ferez et referez avec bonheur.

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