Préparer la pâte sablée :

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
• Ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer le jaune d’œuf et l’eau, puis pétrir rapidement pour former une boule.
• Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.

Cuire la pâte à blanc :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte beurré.
• Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson et de poids (ou haricots secs).
• Cuire 15 minutes, retirer les poids et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Préparer la ganache :

• Hacher le chocolat noir et le mettre dans un bol.
• Chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat.
• Laisser reposer 1 minute, puis mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
• Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Assembler et reposer :

• Verser la ganache sur le fond de tarte refroidi et lisser avec une spatule.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Déguster :

• Servir frais, nature ou avec des éclats de noisettes, des fruits rouges ou une pincée de fleur de sel.