Étape 1 : Préparez la pâte

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
3. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez les billes et le papier cuisson, puis enfournez à nouveau 5 minutes pour que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparez la garniture au chocolat

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20 secondes).
2. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
3. Ajoutez la crème liquide au mélange chocolat-beurre fondu, puis incorporez ce mélange aux œufs sucrés. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Étape 3 : Préparez les poires

1. Si vous utilisez des poires fraîches, épluchez-les, coupez-les en deux, retirez le cœur et tranchez-les en fines lamelles.
2. Si désiré, saupoudrez les lamelles de sucre et faites-les revenir 2-3 minutes dans une poêle chaude pour légèrement les caraméliser.

Étape 4 : Assemblez la tarte

1. Versez la garniture au chocolat sur le fond de tarte précuit.
2. Disposez les lamelles de poires en rosace ou selon votre préférence sur la garniture au chocolat.

Étape 5 : Cuisson

1. Enfournez la tarte pour 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
2. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.