Préparation de la pâte sablée :

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.​

• Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable.​

• Incorporez l’œuf battu et mélangez jusqu’à former une boule homogène.​

• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.​

Cuisson de la pâte :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).​

• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.​

• Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs.​

• Enfournez pour 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir.​

Préparation de la garniture au caramel :

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.​

• Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant vigoureusement.​

• Incorporez progressivement la crème chaude en remuant constamment. Attention aux éclaboussures.​

• Remettez sur feu doux et laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez la fleur de sel si désiré.​

Assemblage de la tarte :

• Versez le caramel tiède sur le fond de tarte cuit et refroidi.

• Lissez la surface et laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que le caramel fige, environ 2 heures.