Tarte briochée aux mûres et à la crème d’amandes
La Tarte briochée aux mûres et à la crème d’amandes est un dessert raffiné et gourmand, alliant une base moelleuse de pâte briochée à une crème d’amandes onctueuse et des mûres juteuses. Parfaite pour un goûter d’été ou un brunch élégant.
- Prep Time: 25 minutes (hors levée)
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2h45
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Dessert / Goûter
- Method: Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de sèche)
- 50 ml de lait tiède
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 150 g de mûres fraîches ou surgelées
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre (pour la crème)
- 1 œuf (pour la crème)
- 80 g de beurre mou (pour la crème)
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’amande amère (optionnel)
Instructions
- Préparez la pâte briochée : dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le mélange lait/levure. Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à complète incorporation. Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
- Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Dégazez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte beurré. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Étalez la crème d’amandes sur la pâte, puis répartissez les mûres par-dessus.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Laissez tiédir avant de déguster.
Notes
- Cette tarte peut être préparée avec d’autres fruits rouges (myrtilles, framboises…).
- Pour une version plus croustillante, saupoudrez d’amandes effilées avant cuisson.
- Se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, couverte.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 340
- Sugar: 20g
- Sodium: 90mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 2g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 80mg