Tarte briochée aux mûres et à la crème d’amandes

La tarte briochée aux mûres et à la crème d’amandes est un dessert raffiné et gourmand, mêlant une pâte moelleuse façon brioche, une crème d’amandes onctueuse et des mûres juteuses. Un vrai régal de fin d’été, parfait pour le goûter ou un dessert élégant.

Why You’ll Love This Recipe

• Texture unique entre brioche moelleuse et tarte gourmande
• Saveur délicate de la crème d’amandes équilibrée par l’acidité des mûres
• Recette idéale pour sublimer les fruits rouges de saison
• Se prépare à l’avance et se conserve très bien
• Belle présentation, parfaite pour les repas en famille ou entre amis
• Peut être servie tiède ou à température ambiante
• Convient aux grands comme aux petits
• Possibilité de personnaliser la pâte ou la crème
• Format adaptable (tarte ronde, carrée, individuelle)
• Facile à transporter pour un pique-nique ou un brunch

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte briochée :

• 250 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 50 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• 1 pincée de sel

Pour la crème d’amandes :

• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou d’amande amère)

Pour la garniture :

• 300 à 400 g de mûres fraîches ou surgelées
• Sucre glace (facultatif, pour la finition)

directions

this Recettes

1. Préparez la pâte briochée :
   • Délayez la levure dans le lait tiède.
   • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez l’œuf puis le mélange lait/levure.
   • Pétrissez pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
   • Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
2. Préparez la crème d’amandes :
   • Mélangez le beurre mou avec le sucre.
   • Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille. Réservez.
3. Montage de la tarte :
   • Étalez la pâte levée dans un moule à tarte beurré. Faites remonter légèrement les bords.
   • Étalez la crème d’amandes sur le fond de pâte.
   • Disposez les mûres sur toute la surface, en les enfonçant légèrement dans la crème.
   • Laissez reposer 20 minutes pendant que le four préchauffe à 180 °C.
4. Cuisson :
   • Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise.
   • Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir si désiré.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de pousse : 1 h 30
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : environ 2 h 30

Variations

• Remplacez les mûres par des framboises, myrtilles ou un mélange de fruits rouges
• Ajoutez des éclats d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson
• Pour plus de fraîcheur, ajoutez un zeste de citron à la crème d’amandes
• Remplacez la crème d’amandes par de la crème pâtissière pour une version plus légère
• Pour une pâte encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche dans la pâte

storage/reheating

• Se conserve 2 à 3 jours à température ambiante ou au frais dans une boîte hermétique
• Se déguste à température ambiante ou légèrement tiédie
• Peut être congelée une fois cuite et refroidie, à réchauffer doucement au four

FAQs

Peut-on utiliser des mûres surgelées ?

Oui, il est préférable de les utiliser encore congelées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

Peut-on faire cette tarte sans levure fraîche ?

Oui, remplacez par 5 g de levure sèche active, réhydratée dans le lait tiède.

La crème d’amandes gonfle-t-elle à la cuisson ?

Oui, légèrement. Il est donc conseillé de ne pas trop remplir le moule.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez la faire la veille et la conserver au réfrigérateur.

Faut-il précuire la pâte ?

Non, la cuisson se fait en une seule fois avec la crème et les fruits.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, par de la poudre de noisettes ou de noix selon vos goûts.

Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?

Absolument, la douceur de la brioche et la gourmandise des mûres leur plaisent beaucoup.

Peut-on faire des tartelettes individuelles ?

Oui, ajustez alors la cuisson à 20–25 minutes.

Quelle boisson servir avec ?

Un thé noir, un jus de pomme frais ou un vin moelleux se marient très bien.

Comment éviter que la pâte ne détrempe ?

Veillez à ne pas surcharger la garniture en fruits et laissez bien refroidir avant de couper.

Conclusion

La tarte briochée aux mûres et à la crème d’amandes est une recette à la fois élégante et conviviale, parfaite pour sublimer les fruits rouges. Entre la pâte moelleuse, la crème fondante et les mûres acidulées, elle offre un jeu de textures et de saveurs irrésistible. Une tarte qui sort de l’ordinaire et fait toujours son effet !

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